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泉州传统小吃干捞面线做法 味美汁甜

泉州人对面线情有独钟,面线糊就是泉州人最喜欢的小吃之一。在闽南地区还有一种关于面线的做法深受市民的喜爱,那就是干捞面线。近日,记者来到鲤城大酒店,厨师林炳丁向记者展示了这道传统小吃的制作过程。

制作

烫煮30秒沥干才有嚼劲

干捞面线制作方法并不复杂,只见林炳丁取出一个平底锅,倒入一点油后,开始煎蛋。蛋煎好后,取出锅中呈片状的鸡蛋切成长丝状,放在一边备用。

接下来开始最关键的一步——捞面线。只见林师傅将水倒入一口大锅煮沸,然后放入粗面线,面线在沸水中烫煮30秒后立即取出沥干。“要注意面线在沸水中煮的时间,不能过久,烫久会糊了。”林师傅提醒,做干捞面线一定要选择比较粗的面线,煮出来的口感才会有嚼劲。

面线做好后,林师傅开始准备配料,将干贝、蟹肉、香菇放入油锅中,加入少量加饭酒、鸡精、胡椒粉、味精等调味料,翻炒后倒入沥干的面线,加入葱头油以及切丁的芹菜和香菜,再翻炒几下后出锅。将煮好的面线放入小碗,然后倒扣盘中。最后一步,取少许高汤入锅,加入少量生粉勾芡及适量的葱头油,将浓汤浇在面线旁,取鸡蛋丝及萝卜丝铺于面线上,一道色香味俱全的干捞面线就做好了。

“做干捞面线一定要放葱头油,味道特别香。”林师傅介绍,之所以在面线旁浇上高汤,主要是防止面线放久了煳在一起。吃的时候,将浓汤和面线进行搅拌,会更好吃。

品尝

口感柔韧爽口

泛着热气的干捞面线,让人不禁味蕾大开。记者赶紧拿起筷子,夹上面线放入口中,发现面线口感柔韧爽口,再舀上一口浓汤细细品尝,汤汁香甜。将面线和浓汤轻轻搅拌后,带点嚼劲的面线和鲜美的汤汁混合着入口,吃起来别有一番滋味。

闽菜大师程振芳告诉记者,他小时候就曾吃过干捞面线,做法更为简单,不用加高汤,直接将烫煮沥干的面线放入炒好的配料中,加入葱头油一起搅拌,有时候晚上饿了,他就喜欢吃上一碗干捞面线,口感韧滑,真是百吃不厌。

寓意

福寿绵长讨吉利

“在闽南地区,长长的面线寓意福寿绵长,面线带有祝福和讨吉利的寓意,一些产妇产后都喜欢吃干捞面线,既能补身体,又讨个好彩头。”程振芳告诉记者,产妇在坐月子期间食用干捞面线,在最后搅拌的过程中,还可以放入少量的红酒,因为红酒具有补气养血的功效。(记者 王丽虹 戴涵琦 文/图)

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