西安稠酒
稠酒是用糯米和小曲酿成的甜酒，或许称其为饮料更恰当些，郭沫若就曾赞誉“不是酒胜似酒”。配有芳香的黄桂而得名的黄桂稠酒是现在人们较为熟知的稠酒。
此酒状如玉液，绵甜醇香，回味悠长，据说其历史可追溯到周代的“醪醴”。经考证，在蒸馏酒发明以前，我们的老祖宗们一直喝的就是这种米酒，尤其是唐代，“李白斗酒诗百篇，长安市上酒家眠，天子呼来不上船，自称臣是酒中仙。”杜甫此处所说的“斗酒”即是指稠酒，关于这一点近年来出土的唐墓壁画亦可为证：1992年在长安县南里王村出土的韦氏家族墓中，有一幅主人庭院宴客图，图上有两个女童从两侧端酒上席。有考古专家指出，这画上的酒是从旁边现压现端，一如李白诗“风吹柳花满店香，吴姬压酒劝客尝”所描绘的景象。其关键是一个“压”字，即用人力使酒汁与酒糟分离开，这情景，在今日西安一些“老字号”饭店中仍然可以看到。
西安的稠酒多为家传，一代一代手工制作，数量不大，但风味却保留了下来。目前以“陕菜正宗”西安饭庄和老孙家饭庄、曲江春酒家等一批饮食“老字号”制作的稠酒风味最为纯正。当年郭沫若在西安饭庄喝了热腾腾的黄桂稠酒后，高兴异常，连声说此物“不是酒，胜似酒”。这位满腹历史故事的大文豪，大概从稠酒弥漫出的香雾里与酒仙李太白重逢于古长安的酒肆中了！
由于稠酒放置时间一长会出现发酵和沉淀等现象，因而一般要趁新鲜时饮用，故而很多外乡人常感叹“稠酒好喝，可惜带不出潼关”，这从某种意义上更增加了黄桂稠酒的珍贵性。稠酒制作过程并不复杂，但其过程中有些“秘诀”却不为外人所知。如今大街小巷，有些人对稠酒压根就不懂，但看到稠酒畅销，买米支锅就大胆地干起来，一桶桶“稠酒”贴上“特产”的标签就进入市场了，以至目前出现了一种怪现象：原本清亮如玉液的上品稠酒却被很多人说成是“不正宗”，而倒在杯里腻腻糊糊的却被认为是“正宗”，根据就是“稠酒就是要稠”！令人啼笑皆非。
本文由'謇念凝'发布，不代表演示站立场，转载/删除联系作者，如需删除请-> 关于侵权处理说明。
相关推荐
-
琵琶古曲《十面埋伏》
琵琶,年在,节奏,音乐，琵琶是我国历史悠久的民族乐器，也是最富于特点的弹拨乐器之一，以其丰富的演奏技巧与独特的表现力被誉为“弹拨乐之王”。琵琶古曲《十面埋伏》以其丰富的演奏技巧和音乐表现力，流派纷呈而流传于世，至今还深受世人的喜爱。十面埋伏秦王朝灭亡之后，以项羽和刘邦为代表的两大军事集团，为了争夺农民起义的胜利果实，进行了殊死搏斗，并于公元前202年在垓下（今安徽省境内）进行了一场决战。汉军刘邦运用“十面埋伏”之阵法围攻以项羽为代表的楚...
-
荷兰陶艺与中国景德镇的四百年之约
中国,元素,工厂,文字，制陶“400年前，中国朋友跨越重洋把陶瓷制作技术传给了荷兰宫廷技师，精美绝伦的瓷器流传数百年，令人着迷。400年后的今天，我来到中国景德镇学习新的陶瓷制作技术，希望能了却祖先的夙愿。”荷兰陶瓷艺术设计师雨果坐在展台上，向小编讲述荷兰陶艺师与中国景德镇的不解之缘。雨果是荷兰皇家陶瓷工厂的陶艺师，他代表荷兰前来中国景德镇，参加10月18日至22日举办的2012年国际陶瓷博览会。此届陶瓷博览会汇聚了全球各地的精品陶瓷，...
-
广州考古首次发现生肖俑
年在,海康县,发现,墓葬，近日，广州市文物考古研究所在广州动物园的隋代砖室墓中发掘出陶生肖俑随葬。此次发掘出鸡、猴、龙、牛、鼠、马、羊、狗共8件生肖俑，高17—20厘米，呈兽首人身，着贴身上衣，圆领，窄袖，腰间束带，长裤。其中，陶鼠俑似为盘腿而坐，其余为跪坐，有的露出了脚部。8件生肖俑双手交叉于胸前，以右手握住左手大拇指，左手其余四指紧贴于胸前。各俑面部形象逼真，制作精细，鼠俑的头部还有冠饰。由于该墓左中部被清代土坑墓打破，因此，是否原...
-
音乐家余隆眼中的北京
条件,知识,中国,年在，音乐家余隆北京真的很大，而且每年都在变大。最初来北京时，从机场到市区有很远的距离，但现在从北京一个地方到另一个地方似乎都有这样长的距离。每次坐在汽车里，透过车窗，观望这座城市时我都感到，北京虽然大，但大而有当。欧里庇得斯说过：“出生在一座著名的城市里，这是一个人幸福首要的条件。”而我要加上一条，在一座著名的大都市奋斗也同样幸福。我眼中的北京，不仅是大都市，更是大熔炉和大舞台。有抱负的人从四面八方来到这里，把千万种...
-
晋商携“汾”走天涯
北方,杏花村,经营,市场，饮酒公元1368年建立的明王朝，取消了专卖政策，对酒实行征税制。由于烧酒日益推广，酒税相对较轻，推动了酿酒业发展。无论是宫廷酒品，还是民间作坊酒品，种类和花色都超过以往。清朝前期，酒税较低，且不列入国家收入之内。清朝将酿酒作坊称为烧坊、烧锅、烧缸、缸坊、糟坊、醋户、酢房。分为市税和关税，由地方和各种机关征收。但又恐造酒糜费米粮，对北方五省烧锅颐曲，亦酌情禁止。在歉收之年，酒禁比较严；丰裕之岁，酒禁较宽。明清两朝...
-
绍兴霉干菜焖肉 周总理用来款待尼
绍兴,百事,又称,年在，绍兴霉干菜焖肉这个菜是从客家菜“梅菜蒸肉饼”处化出来的。客家菜的“梅菜蒸肉饼”里的梅菜，是用芥菜心腌的，梅菜是广东惠州的特产，又称为“惠州贡菜”。客家菜里用到梅菜的菜肴很多，梅菜蒸肉饼是家常菜，梅菜扣肉就可以上宴席，其它还有梅菜蒸鱼尾，梅菜蒸牛肉，还可以煮汤。霉干菜是绍兴特产，早在《越中便览》中就有记述：“霉干菜有芥菜干、油菜干、白菜干之别。芥菜味鲜，油菜性平，白菜质嫩，用以烹鸭、烧肉别有风味，绍兴居民十九自制。...
-
品味黄酒
北京,中国,市场,绍兴，酒请日本淑女小酌，问她：喝啥呦？她欠身客气一番，遂说：黄酒吧，加青梅。她甚至还知道干型的元红配海蜇皮、半干型的加饭配大闸蟹、半甜型的善酿配烤鸭、甜型的香雪配水果色拉……看来日本人对黄酒的喜欢和精到实在不亚于江浙沪闽人。据说绍兴黄酒是最能在日本超市里大行其道的中国货之一，现在塔牌在日本的日销量达到一万瓶以上，古越龙山和会稽山也开始起势了，夏天销量也不减，日本人喜欢冰镇了加柠檬喝。有日本人甚至在虹桥开了个黄酒吧，蓝布...
-
春节习俗-倒贴福字的传说
发现,解释,王府,出售，每逢新春佳节，家家户户都要在屋门上、墙壁上、门楣上贴上大大小小的"福"字。春节贴"福"字，是我国民间由来已久的风俗。据《梦梁录》记载："岁旦在迩，席铺百货，画门神桃符，迎春牌儿……"；"士庶家不论大小，俱洒扫门闾，去尘秽，净庭户，换门神，挂钟旭，钉桃符，贴春牌，祭把祖宗"。文中的"贴春牌"即是写在红纸上的"福"字。"福"字现在的解释是"幸福"，而在过去则指"福气"、"福运"。春节贴"福"字，无论是现在还是过去，都...
-
漫谈古代冬至习俗:全国例行放假 齐
狗肉火锅,中国,医学,年在，古时的冬至甚至比清明、端午、中秋、重阳等的级别还要高，周朝把这天作为新年的元旦，后来虽然改了，但也非常重视，称之为“亚岁”；汉代的冬至节过得最隆重，举国上下例行放假、烧香、吃狗肉，军队待命、边塞闭关、商旅停业，亲朋相互走访，并以美食相赠，其热闹的氛围丝毫不亚于今天的“十一”、“春节”长假；到了唐、宋时期，冬至就成了祭天祭祖的日子，皇帝在这天要到郊外举行盛大的祭天大典，老百姓也要向父母尊长祭拜。成吉思汗统治中国...
-
德昂族“泼水节”
傣族,中意,水龙,青年，节日时段公历4月中旬左右节日来源德昂人也过泼水节，时间在清明节后的第七天，除了泼水祝福和跳象脚鼓舞等节目与傣族泼水节一致外，德昂族泼水节最具特色的习俗是为长辈洗手洗脚。届时，每家的晚辈年轻人要准备一盆热水，端来放在堂屋中央，把家里的父母等长辈请出来坐在堂上，向他们叩头请罪，请他们原谅晚辈的一年来不孝顺的地方。长辈们也要检讨一年来在为晚辈树立榜样方面做得不足的地方。然后，晚辈为长辈洗手洗脚，同时互祝来年在和睦、勤...