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西湖醋鱼

  西湖醋鱼

  去杭州游玩,本不想到楼外楼这样的老店用餐。谁料在西湖边兜得脚发酸,正好到了楼外楼的门前,口渴力乏,算了吧,进去尝尝,看看10多年没去的老店有何变化。

  没想到最普通的西湖醋鱼,令我对这家有一个半世纪年纪的老字号肃然起敬。伸箸夹鱼肉,就能感觉到这鱼肉的嫩滑,入口,竟无一丝土腥气。而今,这样的大店,能不失传统,保持原汁原味,难能可贵。

  用一斤刚出头的草鱼,饿养两天后活杀,剖成两片,改刀。铁锅放水烧开,沸后将鱼放入煮熟,断生时捞出,装入盘中;锅里留少量原汁,放黄酒、酱油、姜末,烧开后再放入白糖、醋,湿淀粉勾芡,淋遍鱼身即可。这色泽红亮的西湖醋鱼一入口,滑嫩嫩的,又甜又酸,细品鱼肉,竟有蟹肉的滋味。在大热天里吃此菜,竟胃口大开,酣畅淋漓。

  奇怪的是,在上海的杭州菜馆里,很少能吃到地道的西湖醋鱼,有的说是得不到正宗的野草鱼,有的说是饿养的条件没有。其实,说到底是这些饭店缺少一种要做好西湖醋鱼的决心。

  与许多名菜一样,“西湖醋鱼”也有其美丽的传说。

  “西湖醋鱼”又叫“叔嫂传珍”。相传古时有宋姓兄弟两人,满腹文章,很有学问,隐居在西湖以打鱼为生。当地恶棍赵大官人有一次游湖,路遇一个在湖边浣纱的妇女,见其美姿动人,就想霸占。派人一打听,原来这个妇女是宋兄之妻,就施用阴谋手段,害死了宋兄。恶势力的侵害,使宋家叔嫂非常激愤,两人一起上官府告状,企求伸张正气,使恶棍受到惩罚。他们哪知道,当时的官府是同恶势力一个鼻孔出气的,不但没受理他们的控诉,反而一顿棒打,把他们赶出了官府。

  回家后,宋嫂要宋弟赶快收拾行装外逃,以免恶棍跟踪前来报复。临行前,嫂嫂烧了一碗鱼,加糖加醋,烧法奇特。宋弟问嫂嫂:今天鱼怎么烧得这个样子?嫂嫂说:鱼有甜有酸,我是想让你这次外出,千万不要忘记你哥哥是怎么死的,你的生活若甜,不要忘记老百姓受欺凌的辛酸之外,不要忘记你嫂嫂饮恨的辛酸。弟弟听了很是激动,吃了鱼,牢记嫂嫂的心意而去。后来,宋弟在外立志苦读取得了功名,回到杭州报了杀兄之仇,把那个恶棍惩办了。可这时宋嫂已经逃遁而走,一直查找不到。有一次,宋弟出去赴宴,宴间吃到一个菜,味道就是他离家时嫂嫂烧的那样,连忙追问是谁烧的,才知道正是他嫂嫂的杰作。原来,从他走后,嫂嫂为了避免恶棍来纠缠,隐名埋姓,躲入官家做厨工。宋弟找到了嫂嫂很是高兴,就辞了官职,把嫂嫂接回了家,重新过起捕鱼为生的渔家生活。

  后来有人吃了这个菜,诗兴大发,在菜馆墙壁上写了一首诗:“裙屐联翩买醉来,绿阳影里上楼台;门前多少游湖艇,半自三潭印月回。何必归寻张翰鲈(誉西湖醋鱼胜过味美适口的松江鲈鱼),鱼美风味说西湖;亏君有此调和手,识得当年宋嫂无。”诗的最后一句,指的就是“西湖醋鱼”的传说。

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