大理美食的酸辣鲜爽
烤乳扇
和洱海的宁静温婉截然不同，大理的美食往往能予人一种狂热感，其中夹杂着酸辣鲜爽，这种味道无论与当地人还是外地人，都难以割舍。
云南的味道，通常少不了充满戏剧性的酸味，这股酸或是来自腌制发酵过的酸笋，也可能是白木瓜，在经过当地传统方法的处理后，最终能帮助提振胃口，刺激味蕾，成为菜肴中画龙点睛的部分。
对于生活在大理双廊的白族人来说，酸辣鱼就是他们盛情款待客人的一道美味，到此旅行的游人们，几乎都能体会到这股又酸又辣的刺激味。它像是人们理解当地文化的一条通道，在经历了各式各样的味蕾刺激后，又重新回归到温软而绵长的清幽上来。毫不夸张地说，这无论于当地人还是外地人，这种酸味如一种难以割舍的记忆一般，历久弥醇。
鲫鱼和白木瓜是制作酸辣鱼最重要的两样食材，所调制出来的酸夹杂着木瓜特有的果香与微甜、辣，这种无尽悠长的滋味让人回味无穷；再加上干辣椒面与糟辣椒，酸中带辣，吃起来颇为爽口。
酸辣鱼的制作方法非常简单，在大理民间，几乎家家会做。而酸辣鱼之所以闻名，主要离不开大理洱海的鲫鱼、水、白木瓜。只有这三项指标绝对正宗，那这道菜的味道才可能绝对可口。
酸腌菜，是当地人家庭、餐厅、客栈中不可少的必备调料。在餐厅的某一角，用大塑料圆桶装着的，便是酸腌菜。这种酸爽可口的腌菜几乎家家户户都会腌制，人们将当地的苦菜洗净挂起来晾干，待苦菜变蔫后，再切段，放入盐巴、辣椒、花椒、八角、小茴香、生姜、料酒等，糅合均匀后，放入罐中封严腌制，待一个月后便可食用。
在大理，很多菜肴中都不乏酸腌菜的身影，云南米线、饵丝、或是酸辣鱼、老奶洋芋中，这种入口经过咀嚼后立刻能散发出沁人心脾的酸爽滋味的酸腌菜，通常都起到画龙点睛的作用。有了这一味酸爽，人们似乎才能品尝出当地最真实的味道；有了这一味酸辣，人们才能在湿寒的气候中拥有了驱寒的能量，让身子处于御寒湿的状态中。
烤乳扇是大理的特色美食之一，亦是鲜爽滋味的代表。乳扇是产于大理洱源的奶制品，形制更为独特，是一种含水较少的薄片，呈乳白、乳黄之色，大致如菱角状竹扇之形，两头有抓脚。乳扇是鲜牛奶煮沸混合三比一的食用酸炼制凝结，制为薄片，缠绕于细竿上晾干而成。应是一种特形干酪。可凉拌、油煎、烧烤，而烤乳扇的爽脆和鲜香，最不容错过。
弓鱼，则是当地另一种颇具特色的鲜味。产于云南大理的洱海弓鱼，又称工鱼，因其能以嘴衔尾跳跃出水面、形象如弓而得名。弓鱼喜欢逆水上游，而且还决不回头，游不上去时就弓着腰把自己射向前面，以致于能沿着苍山十八溪游上苍山顶。弓鱼体形不大，每条约二至四两重，其肉质嫩软而细腻可口，且籽多刺少苦胆小，味道特鲜美。洱海周围的白族乡亲将其赞美为洱海花。在双廊的餐厅中，弓鱼通常是店中最主打的菜式之一，以酸汤或鲜汤烹之，最是鲜美。
本文由'表谷巧'发布，不代表演示站立场，转载/删除联系作者，如需删除请-> 关于侵权处理说明。
相关推荐
-
“景区门票降价”切莫流于形式
提升,指标,政府,民生，中秋、国庆双节临近，第一批80家景区门票降价名单日前公布，就在不断有网友揭露降价景点“太水”，多是无人、无车、无知名度的“三无”景点时，记者调查发现，更有一些原本免费的景点，又被列进名单，被网友讽为“搭车充数”。显然，有的地方在国家让利惠民的要求下，玩起了“上有政策、下有对策”的把戏，为了完成上级的“降...
-
“蔡家拳”传人授拳盼传承
少年宫,精神,麒麟,指标，姚洪波他自8岁练武，50多年来风雨不误，练就一身好武艺；年轻时，他曾出任多个镇街的麒麟武术教头，如今花甲之年再度出山，担任少年宫武术教师，免费向青少年教授拳术。他叫姚洪波，是蔡家拳在企石的第五代传人。昨日，记者来到上截村，一访这位企石制造的武林中人。8岁踏上习武之路偏身侧拦，借势顺牵，穿掌横劈，这招就叫柔桥梳手。初见姚洪波，年届花甲的他身形健硕，虽面容清瘦却精神矍铄，只见他一边解说一边演练，将拳法打得虎虎生风。...
-
东坡肘子的传说
东坡肘子,疾病,餐厅,开办，东坡肘子，一听这名字就知道与大文豪苏东坡有关。据说它是苏东坡夫人王弗制作的传统名菜，因苏东坡极其喜爱而得名。它有肥而不腻，粑而不烂的特点，色、香、味、形俱佳，东坡肘子汤汁乳白，雪豆粉白，猪肘肥软适口，原汁原味，香气四溢，配酱油碟蘸食，滋味尤佳。有人称其为美容食品，外宾赞颂它可列入世界名菜。东坡肘子东坡肘子其实并非苏东坡之功，而是其妻子王弗的妙作。一次，王弗在炖肘子时因一时疏忽，肘子焦黄粘锅，她连忙加各种配料再...
-
“你幸福吗？”提问太没实际意义
中国,量化,需求,指标，中国公共经济研究会和国家行政学院经济学部在人民网联合进行了“中国幸福城市评价体系课题”和中国幸福城市排名的发布。在中国幸福城市排名中，合肥、太原和广州名列前三，北京、上海分列第五、第六。据了解，计算幸福指数的三项指标分别是，基本需求、发展需求和旅游等享受需求，通过三个适应不同收入人群的需求指数，比较分析城市发展满足大多数人需求的状况。（10月3日《新京报》）不知从什么时候起，“...
-
一个美国人眼中的上海－－崇明旅游
选择,德国,餐厅,博物馆，上海，远东的盛宴——一个美国人的见闻，谈上海发生的巨大变化。上海这座为贸易而生的摩登城市早在19世纪下半叶就成为连接西方的商业纽带。来自英国、法国、德国和美国的商人在那里定居，后来白俄罗斯难民也来了。他们建立了亚洲第一个有电话，自来水和电力供应的大都市，一个充斥着毒品、军阀、妓院和巨富的城市。与所有异乡人一样，他们把他们的口味一起带到了这里。直到今天，上海人仍然爱吃羊角面包、法式甜馅饼和...
-
王传涛：“乞丐的尊严”与“城市的面
出台,考核指标,指标,政府，广州日前在天桥下安装水泥锥驱赶流浪者6月，深圳罗湖出台市容环境量化考核指标。指标规定街头若出现乞讨流浪人员，将扣除城管考核分数。街头出现乞丐将给城管扣分，表面上，这道题是出给城管的；实际上，这是出给乞丐的。生活在深圳罗湖区的乞丐，从此之后失去了在这一片区行乞的权利。如果要行乞，则必须离开深圳罗湖区。一个绕不开的话题是，当城市的面子遇到乞丐的尊严，权力应当如何取舍？乞讨，是乞丐仅剩的尊严。不可否认的现实是，当...
-
北京的异国风味
北京,德国,风味餐厅,酒店，如果您想念异国家乡菜，近几年涌入的西洋菜系也遍布京都。法国大菜、俄式西餐、意大利风味和日本料理、韩国烧烤以及越南、印尼、泰国风味，已成为北京人时时口尝的佳肴。其中韩国烧烤近年来成为北京人冬天最喜爱的风味之一。亮马大厦、燕莎中心的萨拉伯尔、赛特俱乐部的雅里廊都是正宗韩国餐厅。另外，高级酒店外的德式啤酒屋还大行其道，其中以地处三环东路的Hofman啤酒坊最有德国特色。法式烹饪自上世纪初即闻名全球。经典法式烹饪中含...
-
侯金亮：怎能拿学生当“炮灰”
能力,指标,评价体系,利益，不让学生发论文的李卫东教授李卫东是南开大学教授，因为他阻止自己的博士生发表论文，反抗教育体制，引起舆论的关注。李卫东一向对发表论文与学位挂钩深表反感，他曾说：需要改变的不是我，而是这个制度本身。但他这么做是以学生的前途为代价的。他的学生虽然毕业，却无缘学位。在我们的观念中，一个人与体制对抗，几乎被视为一种悲壮的行为。但这次李教授却将学生的前途和利益，当做掷向体制的炮弹，将自己包装成斗士，学生则沦为炮灰。悲壮里...
-
中国学术体制何时能回到正轨?
中国,指标,控制,项目，抗战期间，有人高呼：华北之大，竟放不下一张安静的书桌；今天，我们惊呼：中国之大，已放不下一张安静的书桌！今天的中国高校，与我们这个时代一样让人不得安宁、惶惶终日，人们天天在项目、资金、奖励、头衔、荣誉等等的追求中奋斗、挣扎。多少人费尽心机拉关系、搞项目、出成果，多少人绞尽脑汁发文章、争荣誉、求奖励。年复一年，我们就是在这种完全无视科研规律的思路下管理科研，把广大教师和科研工作者搞得鸡飞狗跳，人人自危。年复一年，我...
-
景泰生活习俗
青年,餐厅,价位,开通，服饰男子流行不同档次的西装、茄克、牛仔衣，女式衣裙款式繁多，色彩鲜艳，有筒裤、锥形裤、甩裤、喇叭裤、唐装等。春秋有羊毛衫、牛绒衫，夏有T恤、短袖衫，冬有保暖内衣、羽绒服、皮装等。面料有毛、呢、绒、化纤等。多穿各式皮鞋、旅游鞋、运动鞋，冬季时兴各种针织帽、呢帽，夏季有各式遮阳帽。青年男女时兴染发、焗油、美容，中青年妇女佩戴耳环、戒指、项链。饮食主食米面，一日三餐。随着日光温室的兴建及科学养殖，反季节蔬菜种类增多，肉...