汆汤肉的做法大全窍门
1、第一种
（1）主料:瘦肉丝250克,蚕豆瓣250克；辅料:冬芽菜(咸菜)100克；调料:老姜碎、葱花、鸡精、盐、淀粉适量,花椒20余粒，鸡蛋一个。
（2）锅内放调合油或猪油烧热，入花椒炝锅，放入咸菜和豆瓣翻炒出香味，倒入清汤（或清水），加入老姜碎，用大火煮。
（3）将肉丝用适量盐码味，再用淀粉和鸡蛋清挂芡待用。
（4）待豆瓣煮耙（pa）时，加入适量盐和鸡精调味，入肉丝于汤中，用大火煮到肉刚好熟(约3分钟)关火起锅,撒上葱花就好了。
2、第二种
（1）猪前腿肉，地瓜粉50克，姜2片，八角1颗，盐适量，味精适量，胡椒粉 适量，葱花适量，生抽适量。
（2）选猪前腿肉一块约200克（前腿肉煮出来的汤更鲜美，肉更嫩滑），切成薄片。
（3）把切好的肉放入碗中，加入适量油、盐、味精、生抽、胡椒粉，加入50克地瓜粉，用手抓匀，腌制约10分钟。
（4）锅里水烧开，加入适量油、盐，加入两片姜，一颗八角。
3、第三种
（1）瘦猪肉200克，鸡蛋1个，淀粉适量，油适量，料酒适量，盐适量，味精适量，葱适量，姜适量，胡椒粉适量。
（2）瘦猪肉切成片，用刀背背成花状，放入碗中备用。
（3）加料酒、盐、味精、胡椒粉掩10分钟。
（4）然后加鸡蛋、淀粉拌匀。
（5）锅内倒少许油加热，爆香葱姜加水。
（6）水开用筷子将肉片一片一片下锅。
（7）大火烧开煮10分钟左右，转小火炖30分钟。
（8）出锅撒上香菜即可。
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