东北名菜锅包肉
锅包肉在东北菜里是比较特别的，甜酸之于鲜咸，就像是一群粗狂大汉里娇羞可人的大小姐。
锅包肉是黑龙江省哈尔滨的名菜，是清末滨江道署首任道台杜学瀛首席厨师的郑兴文发明的。在中国现代饮食史上，锅包肉让哈尔滨人感到骄傲和自豪，它驰名长城内外，大江南北，可谓无人不知，无人不晓，这种菜肴兼有北方菜系的咸鲜，还略带西洋风味的酸甜口，连外国人吃着，都竖起大姆指。为什么这么说呢？
锅包肉是着名的东北菜，深受人们的喜爱，出自哈尔滨道台府府尹杜学赢专用厨师、“滨江膳祖”——郑兴文之手。当年道台杜学瀛接待外国来宾，为了迎合他们的口味，作为道台杜学瀛首席厨师的郑兴文冥思苦想才创出了“锅包肉”这道菜。这个故事鲜为人知。
郑家祖籍辽宁省建昌县，郑兴文从小家道殷实，良好的家庭环境让郑兴文逐渐对饮食文化产生了浓厚的兴趣，对菜肴的制作也有了一定的研究，并能对菜肴的色、香、味、形加以点评，被人们誉为“小美食家”。郑兴文6岁随父来到北京，14岁时已对美食和烹调极为偏爱。郑兴文曾在北京一官员家学做官府菜肴，经过几年的刻苦学习后，出徒的郑兴文于1881年 清光绪七年在北京 当时称北平 的一条街面上开了一家名为“真味居”的中档酒家。1907年，受朋友举荐，郑兴文带了14个技术过硬的厨子进入了当时的道台府做主厨，专门给首任道台杜学瀛料理膳食。
作为当时北方重镇的府衙，道台府里经常会宴请国外的宾客。由于外国人喜欢吃甜酸口味，北方的咸浓口味令外宾们很不适应。为了讨好外国使节，道台杜学瀛就命府内厨师变换菜肴口味。几经冥思的郑兴文就把原来咸鲜口味的“焦烧肉块”改成了酸甜口味的菜肴，这一改也就出现了新的菜肴，郑兴文按照菜肴的做法称它为“锅爆肉”，可能是洋人在点菜的时候发音有问题，到了现在就被叫成“锅包肉”了。
辽宁菜中的锅包肉常用的是番茄汁，也是另一种风味。
本文由'努力啊大立人'发布，不代表演示站立场，转载/删除联系作者，如需删除请-> 关于侵权处理说明。
相关推荐
-
端午节习俗之吃粽子
选择,北方,四角,重叠，最早出现的端午时食，应属西汉的“枭羹”。《史记》“武帝本纪”注引如淳言：“汉使东郡送枭，五月五日为枭羹以赐百官。以恶鸟，故食之”。大约因为枭不易捕捉，所以吃枭羹的习俗并没有持续下来。剉是端午的主角－粽子，在稍晚的东汉就已出现。一直要到晋朝，粽子才成为端午的应节食品。《风土记》：“五月五日，与夏至同，……...
-
除夕之夜撞钟祈福始于何时？
北京,传统文化,大钟寺,中国，如今，撞钟祈福已成为人们过年习俗中的一项重要内容。可是，古籍中似乎并无除夕之夜撞钟祈福的记载。那么，除夕之夜撞钟祈福始于何时？辞旧迎新撞钟祈福，是人们现在过年时不可或缺的一种民俗。它源于上个世纪五六十年代，中央人民广播电台在新年零点跨越之际播放钟声，而这些钟声是提前采录于全国各地包括港澳地区的一些著名古钟，如西安雁塔晨钟、苏州寒山钟声、香港车公庙钟等。每年除夕守岁之时，这些录制于不同地点的钟声被依次播放，钟...
-
“从葫芦里走出的”拉祜族
糯米粑粑,音乐,精神,阳光，我们说到古人的定情之物就会想到玉佩，说到结婚就会想到红色的喜服，说到北京就会想到长城……许多普通的事物在特定的文化面前都有着独特的象征意义。而葫芦就是拉祜族具有传奇色彩和象征性的吉样物。拉祜族自古就有“人从葫芦出来”的神话，拉祜族把葫芦视为圣物，象征拉祜族从葫芦中走出，向太阳奔去的精神追求和吉祥幸福的美好心愿。欢乐的葫芦节拉祜人民能歌善舞，每逢年节，吹笙跳舞，通宵达旦。拉祜族是一个节日众多的民族，有许多传统节...
-
魏晋风度与茶饮
东吴,永嘉,江南,北方，公元三四世纪，随着巴蜀与中原的经济文化交流，饮茶的风俗沿长江中下游流传开来。魏晋南北朝时，在江南，包括东南沿海，饮茶之风在世族士族中日盛，成为社会活动的一种媒介。在这种风气感染下，永嘉之乱后，从北方南渡的豪门士族也有不少喜好饮茶。史载，三国东吴的韦昭，吴郡云阳（今江苏丹阳县）人。少好学，善文章，著有《孝经注》、《论语注》、《国语注》等书。东吴末帝孙皓在位时，封高陵亭侯，迁中坊仆射，后为侍中，尝邻左国史。也许长期生...
-
宗师霍殿阁 溥仪的武术教师
北京,实战,东北,南皮，霍殿阁，著名八极拳“神枪”李书文的开山弟子，曾为清朝末代皇帝溥仪的武术老师兼护卫，1932年携侄霍庆云等人随溥仪到东北，在东北的八极拳传人较多。八极门第六代宗师霍殿阁，字秀亭，直隶沧县南小集人，职业武师。霍殿阁的家乡沧县小集有个姓张的，跟南皮状元府的“南皮张”张之万、张之洞是本家。张家请武师教子练武强身，聘请宋村“抄白虎子”李五爷教飘洒拳。李五爷轻功好动作快，习武之余，让徒弟拿扫帚扑他，扫帚一扑李五爷就蹦到小房上...
-
汉族婚俗回门
和美,又称,北方,汉族，旧时汉族婚姻风俗。即成婚后三、六、七、九、十日或满月，女婿携礼品，随新娘返回娘家，拜蝎妻子子的父母及亲属。自亲迎始的成婿之礼，至此完成。此俗起于上古，泛称“归宁”，为婚后回家探视父母之意。后世各地名称不一，宋代称“拜门”，清代北方称“双回门”南方称“会亲”，河北某些地区称“唤姑爷”，杭州称&ld...
-
绍兴兰亭 书法家的朝圣之地
祠堂,东北,东晋,博物馆，兰亭位于绍兴市西南十四公里处的兰渚山下，是东晋著名书法家王羲之的寄居处，这一带有“崇山峻岭，茂林修竹，又有清流激湍，映带左右”，是山阴路上的风景佳丽之处。相传春秋时越王勾践曾在此植兰，汉时设驿亭，故名兰亭。兰亭布局以曲水流觞为中心，四周环绕着鹅池、鹅池亭、流觞亭、小兰亭、玉碑亭、墨华亭、右军祠等。鹅池用地规划优美而富变化，四周绿意盎然，池内常见鹅只成群，悠游自在。鹅池亭为一三角亭，内有一石碑，上刻“鹅池”二字，...
-
广西巴马 遗落人间的净土
沉积物,北京,瑶族,长城，梦想着能够生活在一个鸟语花香的地方，有潺潺流水从门前经过，每天悠闲地徜徉在农庄里。以前以为这些都只能是梦想，直到认识了巴马这个地方，每一寸土地都似乎是大自然的鬼斧神工，纳入眼球的景致大气而不失精致。巴马人间最养生的天堂这里是世界上最长寿、最养生的地方。25万人口中，有81位百岁老人安然悠闲地生活着，包括目前我国最高寿的寿星——127岁的罗美珍老人，这里被设在日本的国际自然医学会确认为世界上第五个长寿之乡。在这...
-
茶汤 老北京的风味
茶汤,变换,北京,炒面，茶汤，第一次听到此名的朋友往往会在心里嘀咕一句：这茶汤到底是茶还是汤？确切的说，它是我国的一种传统风味小吃，相传源于明代，因用水冲熟，如沏茶一般，故名茶汤。最富盛名的当属北京茶汤，味甜香醇，色泽杏黄，味道细腻耐品。北京茶汤因用龙头嘴的壶冲治，又叫龙茶。清嘉庆年间的《都门竹枝词》中有“清晨一碗甜浆粥，才吃茶汤又面茶”。过去北京街头卖茶汤的小贩，他们用大铜壶现场冲出的各种味道的茶汤香甜可口，老少皆宜，是休闲小食，也可...
-
北京故宫御花园
御花园,对称,布局,园内，御花园位于北京故宫中轴线的最北端，在坤宁宫后方，明代称为“宫后苑”，清代称御花园。始建于明永乐十八年(公元1420年)，以后曾有增修，现仍保留初建时的基本格局。园中不少殿宇和树石，都是十五世纪明代遗物。御花园原为帝王后妃休息、游赏而建，但也有祭祀、颐养、藏书、读书等用途。御花园占地一万一千多平方米，全园南北宽80米，东西长约140米，有建筑二十余处。园内建筑布局对称而不呆板，舒展而不零散，各式建筑，无论是依墙...