斗茶与分茶
宋代饮茶时仍用茶饼，但大多已不再直接烹煮茶叶，称为点茶。点茶时，将已经碾细的茶末直接投入茶碗，然后冲入沸水，略加搅拌后即行饮用。正是在点茶方式的基础上，宋人创造出了一种被称为“斗茶”的饮茶娱乐方式。
“斗茶”也称“茗战”，就是比赛茶叶与点茶技艺的高下。斗茶之风始于五代，宋代时极为流行，从文人士大夫直至平民百姓，无不热衷此道。斗茶前先要将茶末碾碎过筛，茶末越细越好，这样入水后才能漂浮起来，也容易产生汤花并聚集起来，从而“尽茶之色”。
斗茶的过程分为四步，首先是熁(xié)盏，即预热杯盏。北宋蔡襄(1012—1067)曾说：“凡欲点茶，先须熁盏令热，冷则茶不浮。”第二步为调膏，即往盏中挑入一定量的茶末，注入少量沸水，调和成浓稠膏状。第三步为点茶，也是斗茶过程中最重要的一环，即往盏中注入沸水。注水时，要求水自壶嘴中涌出呈柱状，注时连续，一收即止。最后一步为击拂，就是用一种类似小扫帚状的茶筅(xiǎn)搅动茶汤，使之泛起汤花。
斗茶的输赢主要是看茶面汤花的色泽、均匀度以及茶盏与茶汤相接处的水痕。汤花均匀、色泽鲜白为上品。汤花长时间紧贴盏壁而不退散，是为上好，称为“咬盏”，而汤花散逸较快，则称“云脚涣乱”。
除斗茶外，宋代还流行一种名为“分茶”的茶艺。分茶前，先将茶末煮至一定程度以培养汤花，然后注入茶盏，轻轻搅拌以欣赏茶汤表面变幻莫测的各种汤花。南宋陆游(1125—1210)诗句“矮纸斜行闲作草，睛窗细乳戏分茶”中就提到了分茶这种宋代流行的茶艺。
无论斗茶，还是分茶，实际都是从饮茶中衍生出的各种文人娱乐。虽然它们极尽精巧，毕竟远离了饮茶本身的初衷，因此，斗茶、分茶之风元代时就已逐渐衰退，明代时，由于废团改散而最终消失。
本文由'第笑笑'发布，不代表演示站立场，转载/删除联系作者，如需删除请-> 关于侵权处理说明。
相关推荐
-
唐代的《绿腰舞》
典雅,节奏,前溪,东楼，唐代《乐府杂录》记载：“《绿腰》，软舞曲也。”其本名是《录要》或《六么》。据说在德宗贞元年间，有乐工献上新编乐曲，德宗甚为喜爱，但觉的曲调过长，便下令将其中精华部分萃取出来，即“录出要者，因以为名”，而不知为何变为《绿腰》或《六么》，大概为别名。乐曲《绿腰》出来后，流传很广，白居易《杨柳枝》云：“《六幺》、《水调》家家唱。”后被配以舞蹈，为女子独舞，以舞袖为其主要特征。唐代诗人李群玉的《长沙九日登东楼观舞》一诗中...
-
煎茶
方法,中国,茶汤,气泡，在中国饮茶史上，曾出现过多种沏茶之法。而多种饮茶方法的出现，又是与当时所制的茶类，以及人们的时尚有关。煎茶法不知起于何时，陆羽《茶经》始有详细记载。《茶经》初稿成于唐代宗永泰元年（公元765年），后经修订，于德宗建中元年（公元780年）定稿。《茶经》的问世，标志着中国茶道的诞生。其后，斐汶撰《茶述》，张又新撰《煎茶水记》，温廷筠撰《采茶录》，皎然、卢仝作茶歌，推波助澜，使中国煎茶道日益成熟。煎茶始是何时，起于何地...
-
唐宋饮茶法
方法,锅边,茶汤,状态，唐代人们如何饮茶？唐代茶的饮法是煮茶即烹茶、煎茶。根据陆羽《茶经》记载，唐代茶叶生产过程是“采之，蒸之，捣之，拍之，焙之，穿之，封之，茶之千矣。”饮用时，先将饼茶放在火上烤炙，然后用茶碾将茶饼碾碎成粉末，再用筛子筛成细末，放到开水中去煮。煮时，水刚开，水面出现细小的水珠像鱼眼一样，并“微有声”，称为一沸。此时加入一些盐到水中调味。当锅边水泡如涌泉连珠时，为二沸，这时要用瓢舀出一瓢开水备用，以竹夹在锅中心搅拌，然后...
-
客家山歌
世纪,语言,不分离,流行，客家山歌是用客家方言吟唱的山歌，被称为有《诗经》遗风之音，受到唐诗律绝和竹枝词的重大影响，同时又吸取了南方各地民歌的优秀成分，千百年来，广泛流传，久唱不衰。主要流行于广东、福建、江西、台湾等省份的部分地区，唱腔也多种多样。客家山歌旋律优美，几乎所有曲调中都有颤音、滑音、倚音等装饰音，因而使旋律变得回环曲折、委婉动听。客家山歌题材广泛，意境含蓄，善用比兴手法，尤以双关见长，语言生动通俗，押韵上口。如：“郎有心...
-
元宵节传统节目-舞狮子
流行,又称,中国,集会，元宵节传统节目-舞狮子舞狮子是中国优秀的民间艺术，每逢元宵佳节或集会庆典，民间都以狮舞前来助兴。这一习俗起源于三国时期，南北朝时开始流行，至今已有一千多年的历史。“舞狮子”始于魏晋，盛于唐，又称“狮子舞”、“太平乐”，一般由三人完成，二人装扮成狮子，一人充当狮头，一人充当狮身和后脚，另一人当引狮人，舞法上又有文武之分，文舞表现狮子的温驯，有抖毛、打滚等动作，武狮表现狮子的凶猛，有腾跃、蹬高、滚彩球等动作。...
-
铜响乐器“镲” 人类巴掌的延伸
中国,北京,用于,流行，镲是由钹派生而来的一种乐器。蒙古、藏、侗、傣、汉等各民族互击体鸣乐器。又称水镲、小水镲、镲锅。流行于全国各地。响铜制，钵形，外观与钹十分相像，一般镲体较小。镲面较平，厚度比钹稍薄、较铙略厚，中部碗小顶圆。镲通常成对使用，是一对形状相同的的金属圆盘，中间有凸起的半球形鼓包，鼓包顶上有个为穿入手带或握柄用的小孔，手持柄带使镲左右或上下互动碰擦发声，也常用单片镲以棒槌击奏。演奏时，持镲和演奏技巧与钹相同，发音清脆明亮。...
-
黄帝陵
荆山,创造,仙台,医学，黄帝陵位于陕西黄陵县城北的桥山之巅。黄帝是我国原始社会末期一位伟大的部落首领。黄帝姓公孙，因长于姬水，又姓姬。曾居于轩辕之丘（今河南新郑县轩辕丘），取名轩辕。祖籍有熊氏，乃号有熊。又因崇尚土德，而土又呈黄色，故称黄帝。黄帝生于山东寿丘，逝于河南荆山，葬于陕西桥山。黄帝以他首先统一中华民族的伟绩而载入史册。他播百谷草木，大力发展生产，创造文字，始制衣冠，建造舟车，发明指南车，定算数，制音律，创医学等，是开创中华民族...
-
连枷棍 古老的软器械
数量,部位,城门,创造，连枷棍，是武术软器械之一。古时称连挺、连筵、铁链夹棒、铁连枷、盘龙棍等。因其形状与农家打麦脱粒用的连枷相似，故俗称连枷棍。又因是由梢子和棍身连成，又称梢子棍。连枷棍是一种很古老的兵器，最早在什么时候出现，众说不一，据《墨子·备城门》记载：“二步置连挺、长斧、长椎各一物，枪二十枚。”意思是说将一定数量的连挺、长斧等兵器分散设置在防卫区内。《墨子·备蛾传》记载：“当敌人附借云梯、密集如蚁，缘城墙而上时，用火烧之，用连...
-
唐朝人是怎样喝茶的？
证明,清平,流行,贡品，饮茶唐朝人到底是怎样喝茶的？这是一个人们感兴趣的问题。西安福宝阁根据我国茶文化专家、学者的研究，及陆羽《茶经》的记载，艺术地复原了“大唐茶韵”，其中包括“清平茶”、“大唐贵妃茶”、“大唐文士茶”、“大唐禅茶”、“大唐民俗茶”等，让今人了解了大唐的茶文化。大唐君臣清平茶说的是唐明皇李隆基邀请大学士李白品尝全国各地进贡的新茶贡品之事。李白诗性大发，挥毫写下了千古名篇《清平调三首》。大唐君臣清平茶程序繁多，分为备器、鉴...
-
二月二龙抬头是什么意思
西方,北方,龙的,周期，“二月二龙抬头”是什么意思龙抬头，是中国民间的传统节日，汉族有，其他民族也有。龙抬头是每年农历二月初二，俗称青龙节，传说是龙抬头的日子，它是我国农村的一个传统节日。人民庆祝“龙头节”，以示敬龙祈雨，让老天保佑丰收，故“龙头节”流传至今。“二月二龙抬头”节日来源龙抬头农历二月初二，俗称青龙节，传说是龙抬头的日子，它是我国农村的一个传统节日，名曰“龙头节”。俗话说：“二月二，龙抬头，大家小户使耕牛。”此时，阳气回升，...