深沪拳头母因筋道和形状得名 肉香绕齿嚼劲十足
拳头母形似拳头，口感筋道。
深沪拳头母，说起深沪小吃，不少人最先想到的是鱼丸、马加羹等海鲜风味美食。孰知深沪还有一道以猪肉为原料、同样广受欢迎的美味小吃——拳头母。传说拳头母本叫筋头母，以猪瘦肉和猪肉筋制成，因其形态似拳头，闽南语发音也近似“拳头母”，后便“改名换姓”流传下来。
制作 鲜肉香菇完美结合
在中心市区府文庙旁的一家深沪小吃店里，店主张猛祥向记者演示拳头母的制作方法。他先将猪肉切成条状，放入搅碎机搅碎。“猪肉一定要买今早现杀的，既有瘦肉也有肉筋，否则影响口感。”待猪肉出现黏度时，他一点一点地往里倒水搅拌，再把肉泥捞上来，将称好的淀粉缓慢倒入并揉匀，1斤猪肉配2两水1两淀粉。此时猪肉从粉红色变成了米色。
若要做肉丸子，进行到此就快完成，但拳头母不同。张猛祥往肉泥里放了些切碎的香菇、肥肉和炸好的葱头，这样味道才香。待配料完全和肉泥糅合在一块后，他开始烧水，然后把左手手掌摊平，右手抓起一把肉泥放入手掌，伸直食指，绕着肉泥反复打圈，直至肉泥变成一巴掌宽、三根指头粗的圆筒状，再放入沸水里。
大火快煮下，拳头母很快浮到水面。他没有立刻捞起来，而是观察色泽，用筷子扎一扎，“变软就代表熟了”。几分钟后，他捞起锅里的拳头母，此时它们呈白色，夹杂一些香菇的黑色，就像一个个握紧的小拳头。
传说 因筋道和形状得名
为什么拳头母有着这样奇怪的名字？张猛祥说，传说一两百年前，晋江深沪的渔船条件很差，既没有冰柜，也无法保障安全。若遇7级以上的风，渔夫都不敢出海。因此，鱼不是天天都吃得到。没有鱼吃的时候，村民只好吃猪肉，或用猪肉制作成肉丸子。而做肉丸时不能有一丝肉筋，村民便把筋全部挑出来。
挑出来的肉筋怎么办？有人奇思妙想，把肉筋和鲜肉搅碎捏成团。后来有人觉得味道单一，又添入香菇等辅料，还把这个“新物种”取名“筋头母”。由于肉筋无法完全搅烂，“筋头母”不似丸子那般浑圆平整，看起来像拳头，且“筋头母”的闽南语发音近似“拳头母”，于是不知从何时起，它便改名成为“拳头母”，流传下来。
品尝 肉香绕齿嚼劲十足
记者夹起被剪成小块的拳头母，蘸了点酱醋后放入口中，香菇的香气和肉味相得益彰，二者再被葱头油香巧妙调和，可口生津。轻轻咬动，也许是肉筋的关系，嚼劲十足，让人忍不住再吃几块。
“这是最简单的吃法，很多年轻人喜欢把它切成小块当下酒菜，吃法依个人喜好可以千变万化。”张猛祥说，除了做汤外，拳头母还可做面线、卤面的材料，或同韭菜、蒜叶等炒着吃。
除了本地顾客，来到泉州的菲律宾华人华侨也是拳头母的忠实“粉丝”。“他们经常来买，每回都买个一二十斤，不仅自己吃，还带到各地送给亲友吃。”张猛祥提醒，量多的话一定要速冻起来，可保存半个月，待想吃时再浸冷水解冻，仍可保持原汁原味，“有些没经验的客人把拳头母放热水里解冻，这样味道会被热水吸收，脆度也变低。”（记者 陈灵 文/图）
推荐阅读：闽南深沪拳头母萝卜汤做法 家常菜如何做好吃？
本文由''发布，不代表演示站立场，转载/删除联系作者，如需删除请-> 关于侵权处理说明。
相关推荐
-
花样江湖小鑫的扮演者是谁 | 赵泳
花样江湖小鑫的扮演者是谁 | 赵泳鑫，店里,分类,大陆,花样,江湖，花样江湖演员表角色：小鑫扮演者：赵泳鑫角色介绍勉强算作店里文化程度最高的才子了，别看他满口之乎者也，仁义道德，实际上不过是善于歪理邪说引经据典罢。他暗恋梦爷，却不敢表白，只能暗中嫉妒尧尧，却又不付诸行动，是个只会耍嘴上功夫，却从来不付诸实践的家伙。演员介绍...
-
我的爱如此麻辣牛仔哥的扮演者是谁
我的爱如此麻辣牛仔哥的扮演者是谁 | 刘子赫，店里,大陆,分类,首部,网络，我的爱如此麻辣演员表角色：牛仔哥扮演者：刘子赫角色介绍和老夏一起扛过枪，一起泡过妞，一起开了这家老爸麻辣锅，牛仔哥把青春和一切都献给了麻辣锅。他默默地关切店里的阿满，从不要求任何回报。演员介绍刘子赫，出生于浙江省杭州市萧山区，中国内地影视男演员，毕业于中央戏剧学院表演系本科。2008年，出演个人首部电视剧《兵圣》，从而正式进入演艺圈。2009年，出演古装武侠剧《倚天...
-
网剧幸福巧克力林静雅的扮演者是谁
网剧幸福巧克力林静雅的扮演者是谁 | 张颖，店里,网络,分类,大陆,扮演者，网剧幸福巧克力演员表角色：林静雅扮演者：张颖角色介绍钟款款的同学兼闺蜜，她性格偏内向，总喜欢把真实想法藏在心里。她在自家的花店里打工，每日骑着电动摩托送货，给人一种特立独行的感觉。演员介绍...
-
蚂蚁庄园7月18日答案最新：生煎馒头
蚂蚁庄园7月18日答案最新：生煎馒头是哪的传统小吃？上海还是青岛，上海，青岛，生煎馒头，传统小吃，庄园，生煎馒头是很多人喜欢的的一种早餐，在全国各地都是比较有名气的。那么生煎馒头是哪里的传统小吃？下面小编带来蚂蚁庄园7月18日的问题答案。蚂蚁庄园7月18日问题：生煎馒头是哪里的传统小吃？上海还是青岛正确答案：上海解析：生煎馒头是一种上海特有的美味小吃，皮脆汁多，鲜美无比。听说，一些住在外地或国外的上海人回沪第一件事情就是品味生煎馒头，而中外...
-
竹升面是我国哪个地区的传统面食？蚂
竹升面是我国哪个地区的传统面食？蚂蚁庄园7.2最新答案，庄园，面食，竹升面，粤菜，宝宝，小鸡宝宝考考你:“竹升面”是我国哪个地区的传统面食？这是支付宝蚂蚁庄园7月2日的问题，在今日已提前公布，答对即可获得一份180g小鸡宝宝饲料作为奖励。那么接下来就让我们一起了解一下正确答案吧。小鸡宝宝考考你:“竹升面”是我国哪个地区的传统面食1. 小鸡宝宝考考你:“竹升面”是我国哪个...
-
今日最新杭州特色小吃有哪些
今日最新杭州特色小吃有哪些，，您好,小编农农就为大家解答关于杭州特色小吃有哪些相信很多小伙伴还不知道,现在让我们一起来看看吧！1、葱包桧儿 这个是杭州人都知道的一个故事，把面粉做成人形炸成金黄色，就是油条。2、油条夹在春卷皮里压扁，喷喷香的，不过现在看到的越来越少了。3、 2 、油冬儿 面粉裹萝卜丝，一般都喝炸臭豆腐一起卖的说。4、 3...
-
湖北特产小吃零食（湖北特产小吃）
湖北特产小吃零食（湖北特产小吃），，湖北特产小吃零食，湖北特产小吃相信很多小伙伴还不知道,现在让我们一起来看看吧！1、湖北特色小吃有：八卦汤：武汉市小桃园煨汤馆的传统名肴。2、因为乌龟背壳形似古八卦图，故人们又称之为八卦，用龟肉制汤，便称八卦汤。3、许多来华旅游的外宾和国内旅游者到武汉，总要前往小桃园品尝此菜，他们将其视为"长寿菜"，吃后...
-
英雄难过美人关下一句怎么回复（英雄
英雄难过美人关下一句怎么回复（英雄难过美人关下一句），，英雄难过美人关下一句怎么回复，英雄难过美人关下一句相信很多小伙伴还不知道,现在让我们一起来看看吧！1、英雄难过美人关下一句是美人难过卖酸摊，从这句俗语就可看出柳州女人对酸的钟爱。2、酸摊也是柳州街头最普遍的小吃摊之一，是人们习以为常的美味。3、在广西的大街小巷里，会看到很多售卖水果的...
-
想分手就听男的恶意说ldquo。你是
想分手就听男的恶意说ldquo。你是小店里的火，，想分手就听男的恶意说ldquo。你是小店里的火相信很多小伙伴还不知道,现在让我们一起来看看吧！1、展开全部 没有了“日”用品，自己解决吧，难听的话你能知道是那两个字自己好好理解吧。2、这个是内涵段子。本文就为大家分享到这里，希望小伙伴们会喜欢。...
-
河南郑州特产小吃零食（河南郑州特产
河南郑州特产小吃零食（河南郑州特产），，河南郑州特产小吃零食，河南郑州特产相信很多小伙伴还不知道,现在让我们一起来看看吧！1、新郑大枣新郑是大枣的故乡，大枣是新郑的象征。2、新郑大枣又名鸡心大枣、鸡心枣。3、红枣味甜、性温，是补血健脾美容的滋补佳果，而新郑大枣以其皮薄、肉厚、核小、味甜倍受人们青睐，成为枣类中的佼佼者。4、密县金银花河南密...