正宗上海爆鱼的做法
1、草鱼中段去鱼腹黑膜清洗干净,切1厘米厚片,加米酒柠檬汁腌20分钟。
2、鱼片晾干水分,或者用厨房纸擦干,以防油炸时溅出。
3、蒜瓣,辣椒葱切细。
4、锅中少许油爆香蒜葱辣椒粒加生抽,醋,糖,适量水,鸡精做成调味汁,放凉备用。
5、锅中放宽油,大火加热。
6、放入鱼片,小心鱼肉粘连。
7、鱼肉炸至结实,色泽金黄迅速放入调味汁中浸泡10秒。让鱼肉两面完全吸入调味汁。
8、装盘即可。
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