老汤酱牛肉的家常做法
1、主料：牛腱子1250克。
2、辅料：食盐50克、冰糖60克、姜1小块、八角5个、花椒40粒、桂皮1块、干辣椒3个、香叶6片、草果1个、砂仁6个、白豆蔻3个、高良姜1小块、荜拨2个、白芷3片、沙姜2块、陈皮1块、黄酒50克、黄豆酱油100克、黄酱50克、大葱1颗、茴香1小把。
3、做法：
（1）准备所需食材。
（2）用刀切去表面沾的杂质脏物，在凉水中浸泡2小时，中间多换几次水，捞出沥干水备用。
（3）姜切片，葱切段备用。
（4）把香料包和牛肉放锅中，加水没过牛肉即可。
（5）水烧开后撇去浮沫。
（6）再放100克黄豆酱油，酱油要慢慢放，让水保持开，这样能煮掉酱油的生味。
（7）然后下50克黄酒、葱段、姜片、50克黄酱、50克盐和60克冰糖。
（8）转小火盖盖儿慢炖两至三小时，炖至用筷子能轻松扎透，就熟了。
（9）牛肉彻底放晾后再切，刀垂直牛肉纹理切片，薄厚随意，整齐的码放在盘中，还可调碗料汁蘸着吃。
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