清炖鲈鱼怎么做
1、主料:鲈鱼750克。
2、辅料:冬笋100克、香菜30克。
3、调料:猪油(炼制)50克、盐8克、大葱25克、料酒25克、姜15克、胡椒粉2克、味精2克、香油10克。
4、将鲈鱼刮鳞去鳃,剖腹除去内脏,洗净后沥水。
5、再在鱼体两面划上“十”字花刀,然后下入开水锅中焯一下捞起沥水。
6、冬笋切成丝。
7、香菜择洗净,切成末。
8、将炒锅置于旺火加热,倒入猪油烧至八成热时,下葱段、姜片爆锅,炒出香味。
9、随即放入鲈鱼,倒入料酒,加盖稍焖,再加入鲜汤、精盐、胡椒粉,烧沸5分钟。
10、放入冬笋丝,再烧沸一并倒入锅内,改用小火炖烧半小时,待鱼熟透,汤汁浓稠。
11、除去葱段、姜片,淋入香麻油,盛入在盘内,撒上香菜末即成。
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