鱼肉大虾汤
1、原料:蝶鱼肉200克,大虾50克,鲜蘑15克,胡萝卜、葱头、芹菜各50克。白胡椒粉、精盐、味精、奶油少司、黄油、清鸡汤、醋、茴香各适量。
2、鲽鱼肉洗净,直刀切成两块,入开水锅中,加醋,稍烫,捞出备用。大虾剥皮去头,挑出沙肠洗净,切成毫米见方的丁。
3、胡萝卜和葱头都切片。芹菜切厘米长的段,茴香切末,鲜蘑切伞形片。
4、锅内放鸡汤,放入鱼块旺火烧热,加葱头片胡萝卜片芹菜段白胡椒粉黄油,烧开,再加盐,煮至鱼肉熟透保温待用。
5、煎盘内放少量煮鱼汤,放虾丁鲜蘑片,盖上锅盖,焖分钟离火。另用锅倒入奶油少司,加煮鱼汤和味精调匀。
6、取长盘放鱼虾肉鲜蘑,浇上奶油沙司即可。
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