秘制黄汁烩菠菜
1、主料:菠菜500克。
2、调料:牛奶蛋黄汁250克,黄油面粉50克,牛油150克,香叶2片, 精盐20克,胡椒粉1克,柠檬100克,牛肉清汤2500克(见本鲜味型)。
3、将菠菜择洗干净,飞水冲洗后,沥尽水,切段。土豆切0.8厘米的小方丁;熟鸡蛋去皮切角;熟牛肉切片。将胡萝卜、洋葱去根洗净,切0.8厘米的小方丁。锅炙好,下入牛油,烧至五成热,下入胡萝卜丁、洋葱丁、香叶翻炒至熟,盛入碗中,捡去香叶成汤码。
4、将锅内下入牛肉汤,下入土豆丁煮至八成熟,下入汤码,调入盐、胡椒粉,挤入柠檬汁,下入黄油面粉调好浓度,撒入菠菜段,盛入汤窝(盅子)中。锅刷净,下入牛奶蛋黄汁,加热浇入汤锅中的菠菜上。将牛肉片、面包角、鸡蛋角排好,码入表面即成。
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