油浇面的炒制方法
1、准备陕西辣椒面(适量)、高筋面粉(300克)、辅料:芝麻(适量)、生抽(适量)、白糖(适量)、花椒(适量)、八角(2个)、葱(适量)、醋(适量)、蒜(适量)、香葱(1棵)、干辣椒(适量)、香菜(1棵)、菜汁油(适量)、鸡精(少许)。
2、温水放一汤匙盐,活成比饺子面稍硬一些的面团,饧一个小时。
3、面饧好后做成小剂子,然后再擀成长片,擀的时候放少许油。然后把擀好的面片放到平盘中,放的时候每层用保鲜膜隔开,以免粘连。
4、最后用保鲜袋盖上饧两个小时左右,如果天气太热就放冰箱里。
5、饧好以后开始抻面,两个手各拿一边向外抻。
6、宽窄薄厚由自己掌握。
7、起锅烧开水,把抻好的面放进去煮。
8、这时在碗中放盐,糖,生抽,醋,鸡精和蒜。
9、然后再放焯熟的绿豆芽垫底。
10、然后把面捞出过凉,放在碗中,在面上面放陕西辣椒面和芝麻,辣椒面的量根据自己的口味酌量增减。
11、起炒锅放适量菜籽油,放葱姜干辣椒,花椒和大料爆香,然后把料捞出。
12、油温在七八层热时浇到辣椒上。
13、放上香葱和香菜即可。
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