卤汤怎么保存
1、撇油：老汤一般分为四层，上面一层为浮油，二层为浮沫，三层为卤水，四层为料渣。第三层才是我们需要保存的卤水，所以需要把浮油浮沫都撇干净。
2、撇沫：浮沫是卤制猪肉时，猪肉出的血水或肉表面产生的变性蛋白，用卤水之前所有动物性原料在卤制前都必须经过焯水处理，尤其是腥味重血水多的原料。
3、烧开：老汤第三层才为真正的卤水，只有这一部分才是卤肉的关键，卤水中会有部分悬浮的大颗粒渣滓，用漏勺过滤即可，卤水上层为卤油，可以隔绝空气，防止微生物进入坏汤。
4、过滤：卤水经过一段时间的使用后，会留下少数原料或香料的残渣，这时便需要进行过滤，以此来保证卤水的质量。
5、清扫：卤水长时间使用，需要用些吸附性的东西清理，即使卤水每天都过滤，但反复使用后的卤汤还是会变得越来越浓稠，此时就需要对卤水进行“清扫”。
本文由'湛夏兰'发布，不代表演示站立场，转载/删除联系作者，如需删除请-> 关于侵权处理说明。
相关推荐
-
阿胶是怎么做的
收取,核桃,加密,过滤，1、使用新鲜的驴皮在高压锅里反煮5个小时，取出胶汁，过滤，倒入黄酒，再继续熬到粘稠，可以得到阿胶。2、阿胶需要准备的用料有：鲜驴皮2斤、核桃250克、冰糖250克、黑芝麻250克、黄酒250毫升、枸杞100克、红枣200克。将新鲜的驴皮热水小煮一下，煮好的驴皮清理干净，去掉残留的肥肉和其它杂质。把清理干净的驴皮切成小块儿，浸泡在凉水中，每天换水两次，驴皮浸泡5天左右，换水大概10次，之后驴皮的异味就会被去掉。3、...
-
井水碱性大怎么去除碱
方法,购买,过滤,结石，井水碱性大，我们可以购买一个饮水净化机，经过净化之后就能过滤掉井水里面部分水碱，也可以在水壶里面放水碱过滤片，让其吸附水中的碱性。而家庭常用的去碱方式就是将井水放到水壶中烧开，这几种方法都能保证饮水健康。井水碱性大如何解决在现在很多农村里面，基本上都是有井的，井水干净澄澈，冬暖夏凉，极大的提供了我们生活所需的水资源，但是熟悉的人也会知道井水里面是含有一定碱性的，长期饮用的话会对身体不利，染上结石类疾病。要想去除井...
-
有机肥水浇花技巧
生物,营养,微生物,肥效，1、有机肥浇花首先要看花的习性，是否喜肥，喜肥植物可以1星期浇灌一次。不喜肥植物20-30天浇灌一次。2、有机肥主要来源于植物和(或)动物，施于土壤以提供植物营养为其主要功能的含碳物料。经生物物质、动植物废弃物、植物残体加工而来，消除了其中的有毒有害物质，富含大量有益物质，包括:多种有机酸、肽类以及包括氮、磷、钾在内的丰富的营养元素。不仅能为农作物提供全面营养，而且肥效长，可增加和更新土壤有机质，促进微生物繁殖...
-
洗衣机干洗功能怎么用
作用,过滤,变形,滤器，1、一般来说，干洗机都是由四部分组成：溶剂箱、溶剂泵、过滤器、干洗机或叫干洗滚筒。2、所谓“干洗”是指衣物洗涤之前是干的，干洗后从干洗机取出的衣物也是干的，但在干洗过程中，衣物在干洗机滚筒内是用化学溶剂浸泡、洗涤、脱干，再经过烘干，把衣物上含有的化学溶剂吸收，并将衣物干燥就完成了全部干洗过程。3、溶剂箱是装干洗剂的，溶剂泵作用是将溶剂从溶剂经过过滤器除掉杂质，过滤完的纯净的溶剂进入干洗机的滚筒中，开始清洗脏衣服。...
-
家里装修后吸收甲醛最好的方法
方法,分解,污染,过滤，1、开窗通风法除甲醛这种方法也是最简单的，就是保持室内空气流通，同时还能够保持居家清洁干爽，这样就可以让室内的染物很快的挥发完。建议不要在家中吸烟，厨房烹煮食物时一定要记得使用油烟机。2、空气净化器这种方法对室内甲醛等污染物质可以说还是有一定的吸附作用。3、除味剂和甲醛捕捉剂在装修工程使用，人们通常会使用的方法是在室内空气中喷洒甲醛清除剂或甲醛捕捉剂，这种方法也是能够很好清除异味的制剂。4、催化技术除甲醛家里装修...
-
豌豆黄做法步骤
白糖,过滤,溶化,糖桂花，1、食材：豌豆500克，琼脂2克，白糖150克。2、去皮干豌豆洗净用清水浸泡4小时以上。3、将泡发的豌豆放入锅中，加豌豆体积3倍的水，煮至豌豆软烂，晾凉。4、再将煮软的豌豆和适量清水放入料理机中磨细，倒出豌豆茸过筛，这样可以更加细腻。5、琼脂泡软，放入小锅中加少许水，煮至融化。6、将过滤好的豌豆茸放入锅中，加白糖和溶化的琼脂翻炒，去处多余的水分。当用铲子铲起豌豆茸落到锅中，不会很快的和锅内的豌豆茸融合在一起可以...
-
秋天喝什么茶
选择,乌龙茶,不适,微生物，1、乌龙茶乌龙茶茶性平和，不热不寒，最适宜秋季。乌龙茶具有很强的消毒和抗癌功效，“阳火”的表现：咽喉不适、牙龈肿痛、口腔溃疡等，而绿茶太寒，红茶太热，乌龙茶就是最好的“平火”选择。2、老茶老茶茶性温和，茶气足，可以帮助身体以排汗的方式将湿气排出体外，因此饮老茶时，要大碗或大杯饮用，且一定要是热饮。老茶中的微生物及有益菌，是调节胃肠道的清道夫。3、普洱熟茶醇厚温和的普洱熟茶，可以附着在胃的表层，产生保护层，消炎...
-
双汇肉和普通肉有什么区别
微生物,上市,控制,咀嚼，双汇冷鲜肉和普通肉的区别有：生产温度不同，保质期不同，口感不同等等。具体如下：1、生产温度不同，双汇冷鲜肉克服了热鲜肉、冷冻肉在品质上存在的不足和缺陷，始终处于0～4℃的低温控制下。普通肉，如热鲜肉，清晨宰杀、清早上市，肉温约为40～42℃。2、保质期不同，双汇冷鲜肉始终处于低温控制下，微生物的生长繁殖被抑制，保质期较长。普通肉，如热鲜肉的肉温较高，微生物易繁殖，保质期短。3、口感不同，双汇冷鲜肉经历了充分的成...
-
空调消毒举措有哪些
操作,过滤,选择,外壳，1、给家里的空调消毒时，首先要将空调电源切断，以确保后面操作的安全。之后选择合适的消毒液，比较常见的滴露消毒液、酒精等消毒剂都可以，能够有效杀灭空调内外的细菌。2、选择好消毒液后，将消毒液喷洒在空调壳体表面，再打开空调面板，把消毒液喷洒在过滤网内。之后再打开过滤网，将消毒液喷洒在换热器表面，最后打开空调出风口摆叶，往通风口内部贯流风扇喷洒消毒液。3、消毒液喷洒后等30分钟左右，之后需要清洗空调上的消毒液，避免有的...
-
西瓜果冻的做法
冷却,白糖,糖水,过滤，果冻是夏天的美食，用鲜水果做果冻，更新鲜，果味更浓郁，西瓜果冻，颜色鲜艳，口感爽滑，入口即化，主要原料有红瓤西瓜、琼脂、白糖;1、西瓜取瓤用纱布包好挤取瓜汁;2、琼脂用150克水浸涨，放小钢精锅中熬溶，加进白糖、瓜汁，沸后过滤盛深底平盘中自然冷却结冻;3、锅加水500克，放入白糖熬化，过滤后盛大汤碗中，连同瓜冻进冰箱;4、临食时把瓜冻改刀，整齐装碗，倒入糖水即成。...