麻辣鲜香的卤味
1、主料：鸭翅500克、鸭架500克。
2、辅料：豆瓣酱2勺、小茴香5克、生姜50克、大蒜1颗、香葱3根、小米辣10个、啤酒500毫升、生抽40克、黄豆酱1勺、料酒50克、冰糖70克、花椒10克、八角8个、桂皮10克、香叶5片、白芷5片。
3、做法：
（1）首先，将鸭架、鸭翅在清水中浸泡半小时以上，泡出血水，而买的冷冻的则先解冻再浸泡，而生姜则去皮切成薄片，大蒜去皮，香葱去掉头尾干黄部分，清洗干净，八角、桂皮等辅料则事先准备好。
（2）起锅锅内倒入适量清水，再放入10克生姜、1根香葱、20克料酒，再将鸭翅、鸭架冷水放入锅中，煮沸后继续再煮5分钟左右，煮出大量浮末，再将鸡翅、鸭翅捞出过凉水备用。
（3）起锅烧至冒烟后倒入食用油，将油再次烧热后倒入大蒜、姜片、洋葱翻炒爆香。
（4）继续倒入豆瓣酱、黄豆酱，翻炒出红油。
（5）继续倒入啤酒、生抽、老抽、冰糖、料酒等其他剩余调料，液体材料最好能稍微没过食材，如果啤酒不够则可以加入少许清水。
（6）大火煮沸后开中小火进行炖煮，火力无需太大，只需保持锅中煮的冒泡泡即可。
（7）等到水份炖煮到差不多收干时，大火收汁不断翻拌均匀即可。
本文由'盘子骞'发布，不代表演示站立场，转载/删除联系作者，如需删除请-> 关于侵权处理说明。
相关推荐
-
土豆炖猪蹄的方法
土豆,高压,备用,方法，1、猪脚在市场上让人家斩好，回来放清水中洗净，土豆刮皮备用。2、锅中放入清水，猪脚冷水下锅，煮熟，捞出来备用。3、把所需备齐：大葱切粗丝，姜切块，蒜拍松，八角，花椒，桂皮，香叶清洗一下备用。4、锅中放入少量的油，把所有的配料倒入锅中爆香一下。5、倒入猪脚翻炒均匀，放入两块冰糖，炒至融化。6、在倒入适量的老抽，炒至猪脚完全沾上颜色。7、高压锅中加入适量的清水，把炒好的猪脚转入高压锅中，放入桂皮香叶，适量的料酒。加盖...
-
前蹄猪肚火锅
肚片,冷却,黏液,薄片，1、原料：猪肚1只，猪前蹄1只约800克，白菜500克，葱段和姜片各15克，料酒25克，精盐和粗盐各10克，味精4克，鲜汤1500克，肉汤适量。味碟：熟酱油、辣油。可根据个人口味配制，每人一碟。2、将猪前蹄用温开水浸泡，刮洗干净，投入水锅中，加入适量的葱、姜和料酒煮熟，趁热拆去大骨，待冷却后，切成5厘米见方、0．3厘米厚的薄片，装盘待用；3、洗去猪肚皮上黏液，投入开水锅中略氽一下，取出趁热用粗盐擦去皮上黏液，洗净...
-
鸡怎么做好吃家常做法
八角,备用,泥沙,仔鸡，1、所需食材：松蘑100克、三黄仔鸡1只、葱姜片15克、八角1个、桂皮1小块、黄酒1勺、生抽2勺、盐适量、鸡精少许、油1勺。2、松蘑冲洗后，提前浸泡半天，待泡软后搓洗换水数遍，直至洗净泥沙。3、仔鸡切块，冲洗干净血水，冷水下锅，煮开。4、将煮好的鸡块捞出来，用清水再次冲洗干净沥净水分备用。5、锅子烧热，放入油，倒入鸡块翻炒，加入葱姜片。6、烹入黄酒，加入生抽，放入八角、桂皮后翻炒均匀，将蘑菇沥水放入锅中，炒匀。7...
-
猪肉炖粉条是哪个地方的菜
粉条,耗油,八角,香菜，1、猪肉炖粉条是东北以及黑龙江等地区的菜。2、食材：五花肉500g，红薯粉条300g，油、盐、葱、生姜、八角适量，胡椒，粉、香菜、冰糖适量，料酒、老抽、耗油适量。3、粉条清洗干净，用温水浸泡。4、将五花肉洗净，切成略厚的大片。5、在锅里倒入适量的油，将洗净切片的五花肉翻炒，充分煸炒出油分。6、加入料酒、老抽、冰糖、耗油均匀翻炒。7、放入葱花、姜丝、八角翻炒出香味。8、加入适量的水，放入盐、胡椒粉进行调味...
-
腌制眉豆的方法
备用,八角,方法,切片，1、眉豆500克、生抽15毫升、八角2粒、老抽10毫升、盐10克、大蒜适量、香叶2片。2、放入水中清洗干净。3、锅中烧水，水开后倒入眉豆，加少量的盐。4、焯烫熟之后，捞出控水，大蒜切片备用。5、另取一锅，放入生抽，老抽，八角，花椒，香叶，盐加入适量的水，煮开。6、煮开之后，倒入眉豆，煮一分钟关火。7、放量之后冷藏保存，随吃随取。...
-
蟹棒炒鸡蛋怎么做
锅烧,切成,炒鸡蛋,料酒，1、蟹棒切成小段或者小碎碎，葱切成葱花。2、三个鸡蛋打散，加点盐加点糖和一丢丢点料酒拌匀。3、放一点油，中小火，把蟹棒碎扔锅里稍微炒炒，炒熟放一点点盐。4、把锅里蟹棒碎直接倒进打散的鸡蛋液里，搅搅。5、锅里再稍微放点油，锅烧热，放葱花炒炒，然后把蛋液直接糊锅里，等稍微凝固了炒开。...
-
怎样防止铁锅生锈
锅烧,平滑,流通,密封，1、在平时炒菜的时候如果用大火炒菜之后很容易在锅底留下食物残渣之类的东西，一定要把这些残渣去除，保持锅内的干净平滑，不要让残渣附着在锅内，这样就不容易生锈了。2、在每次使用完铁锅以后要把铁锅清洗干净然后打开燃气灶把锅烧热事锅里面的水分烧干，使锅里保持干燥这样锅里就不容易生锈了。3、用铁锅炒菜之后清洗干净可以把铁锅悬挂在窗子或者门边等通风处，这样空气流通会使得铁锅不容易生锈。4、在使用完铁锅之后可以把铁锅清洗干净，...
-
韭菜怎么煮汤
韭菜,方法,锅烧,鸡蛋花，韭菜煮汤的方法有很多，比如：韭菜鸡蛋汤。韭菜鸡蛋汤的常见做法：主料：鸡蛋2个、韭菜适量。辅料：油适量、盐适量。步骤：1、将韭菜清洗干净，切段；2、将鸡蛋磕破，搅拌均匀；3、将锅烧热，倒入适量油；4、将韭菜放入锅中，翻炒至散发出韭菜的香味；5、往锅里倒入适量的开水；6、倒入搅拌均匀的鸡蛋；7、等水充分沸腾，鸡蛋变成鸡蛋花，放入适量的盐；8、关火，盛出，即可。...
-
生牛肝如何做
洋葱,锅烧,生粉,切成，1、准备食材，牛肝血味儿大，多换水泡一下，切成片，再洗两遍，把血水尽量洗干净2、切好的牛肝加入生粉，料酒，老抽，姜沫拌匀，腌10分钟。3、准备好配菜，洋葱、青椒等。4、起锅烧油，油热下姜沫，米椒爆香，下洋葱爆出香味，下牛肝，大火翻炒至变色，加生抽，料酒，盐，鸡精，炒至熟透后，加入线椒圈，翻炒至煅生。5、起锅前加把蒜末，翻炒数秒，关火，装盘。...
-
泡菜的腌制方法不用盐
泡菜,萝卜,密封,方法，1、准备材料：胡萝卜1000g、干净的清水1000g、辣椒100g、姜100g、泡菜坛子1个、大蒜100g、白酒50g、大料（八角）200g、花椒（粉）100g。2、首先我们准备一个泡菜坛子，最好是瓷器，因为小编老家传统用法都是瓷器，如果没有瓷器就用玻璃容器，这样能够达到长期密闭不漏气的效果。一般的塑料容易是不建议使用的。3、然后准备菜品：比如白萝卜、胡萝卜、白菜梗（去除叶子）、豇豆、黄瓜等等一些列可以用来...