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老面馒头怎么做

  1、材料准备:普通面粉380克,食用盐一小撮,水160克左右,食用碱0.5克,老面50克,糖3克,手粉(二发时用)80克备用。首先把盐、糖、老面放面盆里备用。

  2、加入清水搅拌成絮状静置2分钟。

  3、揉成光滑的面团。

  4、发酵1.5倍大小就可以了,时间和老面的活力有关,怕老面活力不够的话可以在和面粉的时候加点酵母进去,促进发酵。

  5、食用碱用热水化开,一定要完全化开,水是配方外的水。

  6、面团发酵好的状态,和酵母还是有点不一样的。

  7、案板上怕点手粉,面团分次把碱水揉进去,面团加入碱水后会变软,所以手粉这个时候就要慢慢的揉进去,用量多少自己调整下,软硬和普通馒头是一样的。

  8、再次揉成软硬合适的面团。

  9、大家看一个切面,是没有小孔的,就可以了。

  10、我这次分了6个,有一个用来做老面,其他的五个做成馒头,老面要越用越好吃,每次放进去,再留出来就好了,整形好的面胚,发酵至0.8倍就上锅蒸,开水上锅,蒸15分钟。

  11、出锅的状态,时间一到我就出锅了,一般只要没有气孔,面团软硬合适的是不会塌陷和有鼓包的。

  12、掰开的切面,和普通馒头不一样,更瓷实一点,麦香味也有,有嚼劲。

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