怎么做酥皮起酥好
这个配方不很甜，低糖、低油、低胆固醇的健康配方，你一定会爱上它！绿豆正适合夏秋季食用，清热解毒、降血脂、降胆固醇、抗过敏、抗菌、抗肿瘤、增强食欲、保肝护肾。吃上一块这样的点心，还可以搭配红豆绿豆薏米汤或者绿茶、咖啡。
做法：
1、先制作绿豆馅：脱皮绿豆洗净，放入高压锅中，加入少量水，高压锅压10分钟。水没过绿豆1厘米就可以了，否则水份太多炒馅的时间就会很长。
2、时间到取出煮熟的绿豆用绞肉机绞一下，放入不粘锅，加玉米油、糖、盐，不断翻炒。糖的量可以根据自己喜欢增减。盐的加入是为了增加甜味的口感，同时使甜味没那么腻，这是做甜品的一个小秘诀，很多朋友都不知道的。嫌麻烦的也可以不用绞肉机绞碎，后面炒的过程也会逐渐变成绿豆沙，千万别用破壁机或者料理机打啊，水分少的情况下会很黏，机器的刀片转不动，会把电机烧掉，切记。
3、炒至绿豆成很细腻的泥，成团状，并且不沾锅铲就可以了，晾凉，放保鲜袋里冰箱冷藏一夜备用。
4、制作油酥皮：月饼用小麦粉称重，加入玉米油，搅拌成面团。盖保鲜膜冰箱冷藏备用。
5、制作水油皮：混合全部水油皮材料揉匀。水油皮要多揉一会儿（我揉了约20分钟），我用面包机揉的，最好揉出膜。盖保鲜膜，饧面至少15分钟。饧面很关键啊，饧面是为了使水皮更有弹性，筋度更好，不容易破酥。
6、从冰箱取出绿豆泥室温回温，捏成25克一个的圆球。
7、制作酥皮：先把水皮分成15克一个，油酥分成约10克一个，分别搓圆。
8、取一个水皮，按平，包入油皮。
9、用水油皮把油酥包起来，像包包子那样，收口捏紧，搓圆，收口朝下。
10、包好的酥皮，用擀面棍轻轻擀成牛舌状，长度约20cm，注意不要擀破皮，用力要均匀，从面团中间用力，上下擀，厚度尽量保持一致，从一端向另一端卷起。
11、卷好后盖上保鲜膜松弛一下，避免干燥。
12、按次序取第一个卷好的卷，按扁。
13、再次擀长，长度约20cm以上，注意，不要擀得太宽了。
14、然后像刚才那样从一头像另一头卷起，盖保鲜膜松弛。
15、按次序，取一个小卷，中间用手指按压一下。
16、两端向中间折。
17、按扁，擀圆。
18、包馅：包入一个绿豆沙馅，用虎口慢慢的收口，收紧，整圆。
19、收口朝下摆放。
20、每个稍微按扁些。
21、烤箱预热上管180度，下管160度，烤20-25分钟（温度和时间仅供参考，因为各烤箱温度不同），注意观察，表面上色情况。
22、烤好了，特别酥啊，起酥特别好，层很多，太好吃了，比猪油的一点不差啊。配上红豆绿豆薏米汤，清热祛湿功效翻倍啊。
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