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炒牛肉怎么做又嫩又烂又好吃(炒牛肉怎么做才嫩)

炒牛肉怎么做又嫩又烂又好吃,炒牛肉怎么做才嫩相信很多小伙伴还不知道,现在让我们一起来看看吧!

1、选肉,牛肉的不同部位肉质不一样,做法也不一样,像炒肉一般可以选牛柳,炒出来口感好比其他的嫩。

2、2、切肉。

3、肉都有纹理,切肉要按着纹理切,在切牛肉前先用刀拍两下,把肉拍松,牛肉是要逆着纹理横切,因为牛肉的纤维很硬,要把纤维给切断,肉吃起来才不硬。

4、3、腌肉,肉切好后,加一点料酒(米酒或者黄酒)和生粉调匀,放置大概20分钟,这样炒出来的肉入味香气。

5、料酒有助于去肉腥,生粉可使肉感变嫩,所以炒肉这两种必不可少,尤其是生粉,量要足,少放的话肉感就不好,宁可多也不可少,这样炒出来的肉才会滑嫩。

6、4、炒肉,炒牛肉火要大,爆炒出来的牛肉才又嫩又香。

7、锅热下油(油不要太少,否则容易粘锅),放姜蒜爆香,等油烧热(基本上冒烟即可)下肉翻炒,炒肉的动作和时间要快,不然肉容易炒老,一般只要肉变色加入酱料,翻炒几下就可以盛出了。

8、牛肉炒七八分熟,这样最好吃。

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