今日最新红烧鳝鱼的做法(红烧鳝鱼怎么做好吃)
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1、制作方法一 原料：净鳝鱼片500克，大蒜75克，郫县豆瓣40克，精盐2克，酱油15克，葱段10克，姜片10克，味精1克，水豆粉15克，鲜汤400克，熟菜油100克，料酒10克。
2、 红烧鳝鱼制法： 鳝鱼洗干净，切成6厘米长的段。
3、独头大蒜去外皮、洗净，放入冷水锅内煮熟（或蒸熟）待用。
4、豆瓣剁细。
5、 2、炒锅置旺火上，放油烧至七成热，放入鳝鱼炒至断生，加豆瓣、姜片、葱段炒香至油呈红色时，加鲜汤、酱油、盐、大蒜烧沸入味至软熟，放味精、水豆粉待收汁后起锅装盘即成。
6、 红烧鳝鱼操作要领： 鲜段长短一致，煸炒断生加豆瓣须炒出香味后再加鲜汤。
7、 2、独头大蒜先经预热处理，能缩短烹制时间，增加菜肴风味。
8、 制作方法二 材料 主料：鳝鱼300克 辅料：玉兰片10克，胡萝卜10克，油菜10克 调料：酱油25克，醋10克，白砂糖8克，花椒5克，黄酒5克，味精1克，大葱15克，姜5克，大蒜（白皮）5克，淀粉（豌豆）30克，猪油（炼制）50克 特色 颜色褐红，段均整齐，肉嫩汁浓，味道咸鲜。
9、 做法 1. 将鳝鱼剁成长一寸五分的段，玉兰片、胡萝卜都切成长八分，宽四分，厚五厘米的片，油菜宽者切开，切成八分长的段。
10、葱姜蒜切成末；花椒加水调成花椒水；淀粉加水调成芡汁备用。
11、 2. 锅内放入油，烧至八成热时，放入鳝鱼段炸成火红色，倒入漏勺内。
12、 3. 锅内放入底油，用葱姜蒜炝锅，添汤加入酱、白糖、醋、绍酒、花椒水、味精、玉兰片、胡萝卜、鳝鱼段，待汤烧开后，用慢火煨熟，将鱼段取出放入盘内，将油菜放入锅内，用湿淀粉勾芡，淋上明油，浇在鱼段上即成。
本文就讲到这里，希望大家会有所帮助。
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