中国人饮食习俗（一）

　　中国人饮食习俗

　　隔年陈

　　岁时饮食风俗。流行于汉、满、回等族。年前就备好春节期间所需的一切食物，春节后数日不吃生粮、生肉做的饭菜，以示家给人足、年年有余。

　　宿岁饭

　　亦称“过年饭”、“年饭”。汉族除夕食俗。起源较早。南朝梁·宗懔《荆楚岁时记》载：“留宿岁饭，至新年十二日，则弃之街衢，以为去故纳新也。”清·富察、敦崇《燕京岁时记》也有“年饭”的介绍。后此俗渐衰。

　　分岁酒

　　亦称“分岁饭”、“守岁饭”。汉族春节饮食风俗，流行于全国各地。大年三十夜，全家团聚，共进晚餐，欢声笑语，通宵达旦，或夜半而止。

　　吃年糕

　　汉族春节饮食习俗。年糕多由糯米粉蒸制而成。北魏·贾思勰《齐民要术》已有了用糯米粉制糕的记载。明代大为兴盛，明·刘侗、于奕正《帝京景物略》载：正月元旦，北京人“啖黍糕，曰年糕”。现在年糕品种繁多，有白糕、桂花糕、猪油年糕、水磨年糕等。可蒸、炒、炸、煮。年糕谐音“年年高”，春节吃年糕表达了人们对“一年更比一年同”的美好生活的向往和祝福。

　　蜜供

　　北京年节食品。旧时常用作供品。《天咫偶闻》载：“密供，则专以祀神，以油面作荚，砌作浮图式，中空玲珑，高二三尺，五具为一堂，元日神前必用之。”制作方法：用糖和面，擀成薄片，折叠成块状，切成长条，炸熟，在饴糖里蘸一下即成。

　　胶牙饧

　　汉族岁时食品。流行于全国各地。“饧”即古“糖”字。是用麦芽或谷芽混同其他米类原料熬制而成的粘性软糖。起源甚早。南朝梁·宋懔《荆楚岁时记》有元旦“进屠苏酒、胶牙饧”的记载。到了宋代，作为除夕祭祀祖先的礼品。南宋·周密《武林旧事》载，除夕夜，“祀先之礼，则或昏或晓，各有不同，如饮屠苏、百事吉、胶牙饧、烧术、卖懵等事，率多东都之遗风焉”。今称“饴糖”，俗称“麦芽糖”，则作为春节供品，深受老人和孩子的喜爱，故已逐渐推广为日常食品。

　　欢喜团

　　汉族年节食品。流行于江淮一带。先将糯米蒸熟，凉后弄散，再炒使之膨松，蘸以饴糖，使之成团。取欢欢喜喜，团团圆圆之意。春节食用，亦用以馈赠。

　　元宵

　　亦称“汤圆”、“圆子”或“团子”。汉族农历正月十五上元节饮食风俗。因其外形是圆的，有的“团团圆圆”之意。吃元宵之俗起源于唐宋。宋·吕原明《岁时杂记》载：北宋人在元宵节“煮糯为丸，糖为 ，谓之圆子盐豉。”元·伊士珍《 环记》引《三余贴》载：“嫦娥奔月之后，羿昼夜思惟成疾。正月十四夜忽有童子诣宫求见，曰：‘臣，夫人之使也。夫人知君怀思，无从得降，明日乃月圆之候，君宜用米粉作丸，团团如月，置室西北方，叫夫人之名，三夕可降耳。'如期果降，复为夫妇如初。”这也许是正月十五吃元宵的因由。明代，正月十五吃元宵已较为常见了。《明宫史》载：“其制法用糯米细面，内用核桃仁、白糖、玫瑰为馅，洒水滚成，如核桃大，即江南所称汤圆也”，从明清发展到今，元宵大为丰富。皮多为糯米粉，馅有桂花白糖、豆沙、枣泥等甜馅，有可荤可素的咸馅，也有无馅元宵。多煮吃或炸吃。

　　五谷饭

　　朝鲜族食俗。相传新罗国时，乌鸦曾助一国王除奸，后正月十五便为“乌忌之日”，用江米、小米、高梁米、小豆、黄米做成五谷饭，祭祀乌鸦，任其选吃。后传至民间，每年正月十五便吃五谷饭，并将这五种粮食放在牛槽中，牛先吃的粮食则认为是当年丰收之物。

　　风莫饭

　　壮族食俗。据说起源于宋代。“风莫”是一种特大的粽粑。腊月底，姑娘便筛选糯米，浸泡一夜，捞出滴干。与食盐、五香、生姜末、胡椒等调料搅拌调匀，外面包以冬精叶，便成了竹筒状或方形的“风莫”。大年晚上，姑娘们便把煮熟的“风莫”从铁锅里捞出来，以备正月食用。正月十五，出嫁姑娘都要回娘家吃风莫饭，父母打开风莫，分给全家人。儿女须将风莫吃完，以示孝敬父母，祈求父母高寿。

　　长年菜

　　台湾高山族青春饮食风俗。长年菜即芥菜，因其茎、叶较长得名。吃长年菜以祈长寿，将长长的粉丝加到长年菜里，则有长生不老之意。

　　春饼

　　汉族立春饮食风俗。春饼是面粉烙制的薄饼，一般要卷菜而食。最早，春饼与菜放在一个盘子里，成为“春盘”。宋《岁时广记》引唐《四时宝镜》载：“立春日食萝菔、春饼、生菜，号春盘。”从宋到明清，吃春饼之风日盛，且有了皇帝在立春向百官赏赐春盘春饼的记载。明《燕都游览志》载：“凡立春日， ( 皇帝 ) 于午门赐百官春饼。”到清代，伴春饼而食的菜馅更为丰富。清《北平风俗类征·岁时》：“遇立春……富家食春饼。备酱熏及炉烧盐腌各肉，并各色炒菜，如菠菜、韭菜、豆芽菜、干粉、鸡蛋等，而以面粉烙薄饼卷而食之，故又名薄饼。”现在，人们备上小菜或各式炒菜，吃春饼时随意夹入饼内。立春吃春饼有喜迎春季、祈盼丰收之意。

　　古突

　　藏族风俗。“古”即九，这里指二十九，“突”即突巴，是一种面粥。藏族腊月二十九吃古突以示除旧迎新。突巴团里分别包有石子、辣椒、羊毛、木炭、硬币，代表“心肠硬”、“刀子嘴”、“心肠软”、“黑心肠”、“发大财”。吃到这些东西的人要即时吐出，引得众人大笑，增添除夕欢乐气氛。

　　彩蛋

　　傣族儿童农历二月初十彩蛋节习俗。到这一天，孩子们将染成黄、红、绿、紫等五颜六色的熟鸡蛋，用小兜带到野外，游玩之后聚餐，吃各自带来的彩蛋。他们只吃蛋白，蛋黄留下带回家敬给父母兄长，以示对长者的尊敬。

　　光饼

　　浙江寒食节食品。一种烤制的圆形烧饼。中有小孔，可以穿绳。相传戚继光在浙江打击倭寇时创造此饼，便于携带充饥，以利行军作战。从此，寒食节家家做光饼，人人吃光饼，以纪念这位民族英雄。

　　子福

　　山西、陕西等省汉族食品。面粉包上枣、豆、核桃等，外层放一鸡蛋，周围盘上面蛇，用蒸笼蒸熟即可。原用于清明节上坟祭祖，祈求子孙有福。祭坟时用一个大子福，祭完后全家分吃。娘家每年都要给出嫁的女儿送一个子福。女儿初嫁的第一个清明节，娘家要特制一对子福送给女儿女婿，女儿便抱着子福到婆家祭祖、认祖宗。现已成节日食品。

　　毫诺索

　　傣语音译。傣族泼水节食品。用糯米粉拌和糖、石梓花，再加入花生、芝麻，用芭蕉叶包成小包，蒸熟即可。是傣族年节家家必备食物。

　　姐妹饭

　　苗族习俗。相传始于母系氏族社会。农历三月十五前后，青年女子便上山采集可食野生植物，取汁把糯米染成各种颜色，蒸熟后用手抓食。伴以腌鱼、酸汤，香甜可口，风味独特。吃姐妹饭风俗沿袭下来，便有了姐妹节。到了三月十五姐妹节这天，各家都吃姐味饭，青年男女聚一起，载歌载舞，姑娘则以姐妹饭款待亲朋和恋人。

　　立夏蛋

　　汉族风俗。每逢立夏，人们都要吃煮鸡蛋或咸鸭蛋，认为立夏吃鸡蛋能强健身体。

　　粽子

　　农历五月初五端午节饮食风俗。端午节吃粽子的起源有许多不同的说法，较为通行的说法是为纪念五月五日投汩罗江而死战国诗人屈原。这个说法在南朝梁·吴均《齐谐记·五花丝粽》和明·李时珍《本草纲目·谷部四》中都有反映。其实，吃粽子怀念屈原是较晚的说法，在此之前，汉代就有关于粽子的记载。当时的粽子为牛角状，称“角黍”。《风俗通》说在端午节的前一天，人们就用菰芦叶包粘米，用醇浓灰汁煮熟，备端午节食用。晋·周处《风土记》也说：“古人以菰叶裹黍米煮成，尖角，如棕榈叶心之形。”南朝梁·宗懔《荆楚岁时记》有“夏至节，日食粽”的记载，认为吃粽子原先不是在端午节，而是在夏至，并无特殊的纪念意义。唐宋以后，吃粽子风日盛，品种花样增多。宋·陈元靓《岁时广记》引《岁时杂记》载：“端午粽子，名品甚多，形制不一，有角粽、锥粽、茭粽、筒粽、秤锤粽，又有九子粽。”现代粽子的形制更为丰富。其主要原料是糯米；内馅五彩缤纷，一般多为豆沙、枣泥、花生、肉类等；粽叶以芦苇叶、荷叶、竹叶为常见。用粽叶包裹夹馅糯米，煮熟即可食用。粽子既是美味食品，夏季还能清热驱火，起保健作用，故吃粽子的风俗长盛不衰。

　　面扇子

　　汉族端午节食品，流行于甘肃、宁夏一带。把发面做成扇子状，有数层，每层间撒有熟胡麻粉，表面捏有各式花纹，蒸制而成，并涂上五彩。亦作为馈赠的礼品。

　　夏至面

　　汉族风俗，流行于全国大部地区。指夏至节 ( 二十四节气之一 ) 吃凉面 ( 条 ) 的习俗。清·潘荣陛《帝京岁时纪胜》：“是日，家家俱食冷淘面，即俗说过水面是也……谚云：‘冬至馄饨夏至面'。”

　　吃虫节

　　仫佬族风俗。农历六月初二为仫佬族吃虫节，家家户户都要吃油炸蝗虫、腌酸蚂蚱、甜炒蝶蛹等菜肴。出嫁的姑娘也要回娘家，且要一路走一路拾虫子。吃虫子有驱除害虫、祈求丰收之意。

　　乞巧饭

　　亦称“巧巧饭”、“公饭”。山东汉族少女节日风俗。时间因地而异，或在七月七，或在清明节，或在正月十六。未嫁少女或自带或在村内各家要点米面，带上炊具，成群结队到野外野炊。山东《潍县志稿》的记载略见一斑：农历七月七，少女“各出米麦等，共作饭，于是日黎明食之，七人一组，谓之‘乞巧饭'”。

　　月饼

　　汉族农历八月十五中秋节饮食习俗。据说起源于唐代。《洛中见闻》曾记载：中秋节新科进士曲江宴时，唐僖宗令人送月饼赏赐进士。宋代大诗人苏东坡有诗句“小饼如嚼月，中有酥与饴”赞美月饼，从中可知宋时的月饼已内有酥油和糖作馅了。到了元代，相传人们曾利用馈赠月饼的机会，在月饼中夹带字条，约定八月十五夜，同时行动，杀死赶走蒙古“鞑子”。到了明代，中秋节吃月饼的习俗更加普遍。明·沈榜《宛署杂记》载：“士庶家俱以是月造面饼相遗，大小不等，呼为月饼。”《酌中志》说：“八月，宫中赏秋海棠、玉簪花。自初一日起，即有卖月饼者，……至十五日，家家供奉月饼、瓜果。……如有剩月饼，乃整收于干燥风凉之处，至岁暮分用之，曰团圆饼也。”经过元明两代，中秋节吃月饼、馈赠月饼风俗日盛，且月饼有了“团圆”的象征义。经清代到现代，月饼在质量、品种上都有新发展。原料、调制方法、形状等的不同，使月饼更为丰富多彩，形成了京式、苏式、广式等各具特色的品种。现在，月饼不仅是别具风味的节日食品，而且成为四季常备的精美糕点，颇受人们欢迎。