扬州清明节旧习俗
“纸灰乱舞荒冈草，遮断红桥柳树烟。最好溪边安冢处，儿孙拭泪看游船。”这首描写扬州人清明扫墓的诗，出自清初诗人、戏曲作家孔尚任撰写的《清明红桥竹枝词》。 扬州人在清明时，必须是要到郊外上坟的。既然要到郊外，就必须要赶早，去迟了，对已故亲人就不敬了。 对于那些刚刚故去不久的亲人，就更要早一点去祭扫。三年之内的新坟，一定要在清明节之前去祭扫。远离家乡的人，哪怕再远，也要提前赶回家。过了三年后，如果再有什么事，路途遥远的，可在清明节后一两天再祭扫。 B清明节去亲人墓前祭拜为何要“扫”？ 清明扫墓的习俗全国各地都有，历史也很悠久。古代人也有祭墓一俗，《礼记》中规定，没有赶上出殡的，就到死者墓地行礼，以表歉意。同时又云，亲人离开家乡，或从外地归来，都应到祖墓上去辞行，或是告归。这些礼俗都叫做“祭墓”。因为辞行和告归都是正常的礼节，用不着伤心痛哭，因而清明时节前往墓地“哭墓”的，是很少见的。但是后人却在清明时节去墓地扫墓。 为什么要扫墓？在上古时凡士大夫阶层都有家庙，他们祭祀祖宗都是在家庙里。后来无庙的阶层兴盛起来，他们也要祭祀祖先，但他们没有家庙，于是就直接到墓地，在墓地祭祀祖先。由此，日常到墓地上的辞行和告归便与清明时节的祭祀结合起来了，从而形成了流传至今的清明扫墓。“再之，扬州处于江淮之间，清明时节已是桃红柳绿，田野里的菜花黄灿如云。扬州的墓地多在西北郊，这一带又是扬州的风景胜地，诱人的景色使人们在祭拜祖先的同时，顺便郊游行乐，这就把古老的礼俗和现世的生活，巧妙地结合起来。 C扬州人扫祖墓有什么特别的讲究？ 祭扫，不仅要扫，还有几项特别的讲究。扬州人祭扫祖墓不外乎有这样几项事宜：上供祀祭；焚化纸钱；行礼致哀；芟除荒草；培土上坟； 更换坟帽（ 新挖圆锥形土块置于墓顶）；绕墓辞行等。 D扬州人为何在清明之际吃“五新”？ 甜菜头（即枸杞头）、黄黄子（即秧草）、芦蒿、马郎头（即马兰头）、香椿是扬州人在清明的时候，必须要吃的“五新”，也叫“五青”。 除了新鲜可口的“清明五新”，老扬州还有不少特定的“清明菜”。“雪里蕻烧大粉”就是其中一道。除了上坟，清明节这天肯定要在家里给祖供菜供饭。煮鱼、烧肉、青菜、豆腐自然不得少，还有一道菜就是“雪里蕻烧大粉”，把大粉切成块块放油锅里慢慢煎，再放上生姜、葱、雪里蕻丁子，再用大火烧一下，起锅。 清明螺，赛肥鹅。扬州人喜欢吃螺蛳，清明提前几天，不少老扬州人也会买上斤把活螺蛳，滴几滴香油，放在水里养上一两天，让螺蛳把泥吐干净，再剪尾下锅炒着吃。或者清明当天，买些螺蛳和韭菜，把螺蛳放清水里，上锅“响”一下，然后把肉用针挑出来，螺蛳头炒韭菜，是一道特别受欢迎的家常菜。 E寒食节是清明节的另一种说法吗？ 至今仍有老扬州人保留着清明吃冷食的习惯。 寒食节是在清明的前一天，是为了纪念春秋时期晋文公流亡时的从臣介子推。晋文公重耳归国登基后，提拔奖赏了一批和他一起度过流亡生涯的随从，介之推耻于要求奖掖，晋文公也把他忘了，即史书上所说的“介之推不言禄，禄亦弗及”。后来介子推隐居深山，晋文公派人去邀请他。派去的人在山中找不到他，便放火烧山，以为介子推会逃出来，谁知介子推竟拒不出山，“抱木而死”。介子推为人品性高尚，人们为了纪念他，以后每年的这一天，家家户户概不生火做饭，只吃干粮，谓之“寒食”。 此俗在隋唐年间十分盛行，因为没有炊烟，天空清明，故姚合在诗中指出“广陵寒食天，无雾又无烟”。直到当今，“寒食”的习俗还有遗存，扬州人喜食的油馓子、金刚脐（食字旁）、熟藕、青团等，据说在古代都排在“寒食”食品之列。 “清明不插柳，红颜变皓首。”“清明到，吹麦哨。”这些谚语，挺让扬州人喜欢。前者是说，清明这天，妇女往往编柳球挂于鬓角，展示青春美丽。后一句是讲，麦子已经长到一尺来高。调皮的小孩把麦子的叶子折成哨子，吹出来的声音尖细。孩子们玩这个游戏，百玩不厌。 祭墓是怀念先人，寄托哀思，祭扫时人们悲哀恭敬、庄严肃穆。但离开了墓地，人们便心情舒畅、尽情游玩。“走马放鹰”、“斗鸡蹴鞠”、“童稚纸鸢”成了扬州人郊游踏青的娱玩项目。此种风习在明清时期尤为盛行，清代张岱在他的《陶庵梦忆》中以“扬州清明”为题，专为撰写了一个章节，描述了当时扬州清明郊游的盛况：扬州清明，城中男女毕出，家家展墓。虽家有数墓，日必展之。故轻车骏马，箫鼓画船，转摺再三，不辞往复。监门小户，亦必携肴核纸钱，走至墓所，祭毕，席地饮胙。
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