果蔬入口：如何清除农药残留

　　“要想身体好，瓜果蔬菜不能少。”随着人们营养健康观念的增强，新鲜的果蔬成了人们餐桌上必不可少的食物。然而，在人们对各类时令果蔬的需求日益旺盛的同时，一个不容回避的问题——农药残留始终困扰着消费者。近日，一个名为国际绿色和平组织的非政府机构在北京、上海和广州三地的超市及农贸市场，随机选取了常见果蔬中的45个样品，进行农药残留检测，结果显示：40个样品检测出50种农药残留，30个样品残留着至少5种以上不同的农药。著名的沃尔玛超市（北京宣武门店）一颗草莓身上竟含有13种农药残留！ 这一检测报告发布后，引起了社会的极大关注，农药残留问题再一次进入人们的视野，成为热议的话题。 那么，果蔬农残是否严重损害健康？消费者又该如何把好入口关？本期《热线3·15》特意编辑组织了有关果蔬农残的知识类稿件，期望为读者的餐桌安全健康饮食提供有益帮助。 “农残”果蔬看不清 在一桃园农贸市场里，记者碰到了正在采购蔬菜的李大妈。李大妈告诉记者，两年前她退休了，家里采购蔬菜、水果的任务都由她来办。按说，现在的菜市场算得上“丰富多彩”了，可最近她买菜时心里却老禁不住犯嘀咕。李大妈无奈地说，蔬菜是老百姓每天必备的食物，可市场上的农药超标菜，肉眼又看不出来，您说买菜的时候心里能踏实吗？ 有这种担忧的不仅仅是李大妈，越来越多的老百姓开始担心自己的 “菜篮子”会不会被农药所污染，担心那些农药残留超标的“问题菜”对自己的健康造成损害。家住桃园北路的王大妈，每天早晨都提着无纺布袋到附近的菜市场买菜。王大妈买菜时总是反复追问商贩：“你这菜没农药吧？保证没有吧？”王大妈告诉记者，她听说农药残留会致癌，宁可多花点钱，也要买没有打农药的蔬菜，“家里还有小孙子呢，不能不小心啊！” 在华联超市买菜的王女士告诉记者，对于超市的菜，她也并不十分放心，因此每次把蔬菜买回去后，都用自来水浸泡了很长时间才食用。她说：“希望有关部门加强监管力度，让市民真正吃上放心的、实惠的、新鲜的蔬菜。” “其实，市场上根本没有不打农药的蔬菜。人病了要打针吃药治疗，对于水果、蔬菜来说，也是一样的道理。病虫害防治是农业生产过程中必不可少的环节。”太原市农业局质监中心冯主任说。 目前，随着季节的变化，市场上的蔬菜逐渐以露天为主，各种露天种植的蔬菜瓜果大量上市。由于露天蔬菜病虫害相当严重，只有喷洒大量中高效农药才能控制病虫害，保证蔬菜瓜果较好的产量。因此，专家提醒说，在蔬菜瓜果旺季，人们更应该注意科学选购和处理蔬菜，提防“毒”从口入。 吃了“问题菜”会怎样 所谓农药残留，是指施用农药以后在食品内部或表面残存的农药，包括农药本身、农药的代谢物和降解物，以及有毒杂质等。人吃了有残留农药的食品后而引起的毒性作用，叫做农药残留毒性。 据了解，目前我国残留农药的主要类型是有机磷类和有机氯类，长期食用没有清洗干净带有农药残留的蔬菜、瓜果必然会对人体健康带来极大的危害。长期食用农残菜，农药被血液吸收后，可以分布到神经突触和神经－肌肉接头等处，并特异性地抑制乙酰胆碱酯酶，形成磷酰化酶，直接损害神经元，造成中枢神经死亡，导致身体各器官免疫力下降。如：经常性的感冒、头晕、心悸、盗汗、失眠、健忘等。蔬菜农残中常常含有甲拌磷、甲胺磷、对硫磷、氯化苯等，可促使全身各组织内各细胞发生癌变。目前有研究证明约有近七成的恶性癌症与蔬菜农药残留有关。 另外，农残还会加重肝脏负担。因为残留农药进入体内，主要依靠肝脏制造微粒体氧化酶来吸收这些毒素，进行氧化分解。如果长期食用带有农残的瓜果蔬菜，肝脏就会不停地工作来分解这些毒素。长时间的超负荷工作会引起肝硬化、肝积水等一些肝脏病变。 做个聪明的买菜者 为了让老百姓吃上安全健康的蔬菜，国家一直在不懈努力，而且越来越多的老百姓知道无公害蔬菜、绿色蔬菜、有机蔬菜都是经过国家认证的安全菜，但是这些蔬菜的价格相对较高，短时间内还无法成为百姓 “菜篮子”的主角，那么，普通市民该怎么买菜呢？对此，专家们指出，广大市民了解蔬菜常识，讲究科学消费非常必要。 冯主任说，因为农药残留有安全间隔期，所以人的食用时间距离最后一次施用农药时间越长，农药残留的毒性就越小。从这个意义上说，蔬菜越新鲜可能残留的农药量越多。而一些不那么新鲜甚至发蔫的菜农药残留量反而较小，食用较安全。 那么哪些果蔬最容易出现农药残留问题呢？冯主任表示，一般来说，冬春季节蔬菜虫害轻，因而所喷农药少一些；大棚菜所喷农药少一些；瓜果类（如土豆）蔬菜所用农药少一些。相反，一些叶类菜到了夏秋季节，虫害则会严重一些，所喷农药会多一些。 果蔬有没有农残，与它遭受的病虫害情况密切相关。所以生长周期短的绿叶菜以及菜花、草莓等表面凹凸不平的果蔬农残相对最多。这是因为绿叶蔬菜叶片大，喷洒农药时容易残留在叶片上。特别是卷心菜、白菜等蔬菜，每长一层就要打一次药；而菜花、草莓等果蔬，农药会残留在凹凸不平的表面上，难以通过雨水、空气等环境净化，加上生长周期短，可能就比较容易超标。 青椒、黄瓜、豆角、萝卜等根茎类蔬菜，以及一些薄皮类的果蔬，如西红柿、樱桃、油桃等，农药残留情况要好一些；土豆、洋葱、萝卜、红薯、花生等直接埋在土里生长的果蔬，农药残留情况要更少。 有异味的果蔬农残最少。像茴香、香菜、辣椒、芥蓝等蔬菜，因为有独特的味道，病虫害少，因此农药用的也较少。此外，像猕猴桃、核桃、栗子等带厚皮的水果和坚果，病虫害更少，生长周期又长，基本没有农药残留。不过，这也不可一概而论，关键还要看菜农是否按照标准使用农药。 专家们还强调，当发现蔬果表面有药斑，或有不正常、刺鼻的化学药剂味道时，表明可能有残留农药，应绝对避免选购。 消费者还需把好“入口”关 如何辨别食品是否有农药残留？冯主任认为，这对消费者来说是个难题。作为消费者，仅从食品的外观来看几乎无法辨别，惟一能做的只有把好食品“入口”关，最好想法去除农药残留。据了解，常用的方法有： 方法1：放置一两天，蔬菜残留量就很少或者消失了； 方法2：根茎类果蔬要去皮； 方法3：先泡后烫。先将蔬菜用清水浸泡30分钟左右，然后用开水烫漂一次，一泡一烫可去除蔬菜表面约70%以上的农药残留； 方法4：用专门的消毒机去除农药，目前市场上比较多见的有臭氧消毒机、消毒柜等，消毒效率高，但多数家庭还没有把它们请进家门。 方法5：消费者还应该加强自我保护意识。一方面，不要购买来路不明的蔬菜、水果。如果对所购买的食品不放心，许多地方政府已经在大型批发市场或商场、超市建立了现场检测网点，可以去那里进行检测。另一方面，一旦发现问题，应按照食品卫生法积极投诉，这样既可以维护自己的合法权益，也可以帮助政府进行监督。 许多人担心，过分处理蔬菜，虽然去了农残，蔬菜营养是不是就没了呢？专家认为找到两者的交接点就是要根据农药残留的种类，恰到好处地针对性处理蔬菜。 专家说，目前的蔬菜农残主要有两种，一种是附着型的。比如我国较早使用的有机氯农药，主要存在于蔬菜、水果表面的蜡质层中，对付这种农药，最好的去除方式就是削皮；有机磷、氨基甲酸脂类农药，也常常附着于蔬菜的表面，这时采用流水冲洗的方式十分有效，多冲几遍，多换几次水，可以去除大部分的农药残留。另一种是内吸性的农药，植物在生长过程中，已经将其吸收到了根、茎、叶之中，这时通过冲洗的方式肯定是洗不掉的。 具体说来，对于残留物易于附着在表面的叶类蔬菜，比如白菜、菠菜等，可用清水浸泡除毒，也可以在清水中加入少量蔬果专用洗涤剂，浸泡半小时后再用清水洗净。对于不怕烫的蔬菜，如青椒、芹菜、豆角、西红柿等，在下锅前先烫5～10分钟，可清除部分残毒。对如土豆、冬瓜、黄瓜、苦瓜、丝瓜等能去皮的蔬菜，最好削掉皮后再用清水漂洗一下。在去皮前，也务必先以蔬果清洗配方及清水冲洗，否则刀上所沾染之农药亦会造成污染。对花类蔬菜如黄花菜、韭菜花等可放在水中漂洗，一边排水一边冲洗，然后在盐水中浸泡一下。像豆角、扁豆、芸豆、黄瓜等，因属于连续性采收的农作物，须长期且连续地喷洒农药，应特别加强清洗次数及时间。 为了保住蔬菜应有的营养成分，专家们极不赞成切碎后再洗的方式。从健康角度讲，对于蔬菜仔细地清洗或者用热水焯一下，还是非常有必要的。 另外，特别需要指出的是，最好不要偏食韭菜和卷心菜。以往发生的许多因蔬菜农药残留造成的食物中毒事件是由食用韭菜和卷心菜引起。专家们分析说，首先韭菜非常容易生一种叫做韭蛆的虫害，这种虫子生在菜根部且难以杀死，往往使用有机磷一类的高毒、高残留的农药反复“灌根”才能去除。而且韭菜又属于连续性采收的农作物，须长期连续使用农药。一茬一茬生长的韭菜生长期短，农民经常为了保证菜的新鲜，等不到残留农药的安全间隔期过去就忙着采割上市。卷心菜也非常容易生一种“钻心虫”，会钻到卷心菜的最内层的菜心里，菜农为了杀虫，不得不使用高毒农药反复灌心。因此卷心菜的农药残留也非常严重。 国外也有农药残留 事实上，发达国家的农药用量远远比中国高，但他们在监管农残力度上有不少值得我们借鉴的地方。例如，在英国，如果菜农不经过培训，直接使用农药，就会被罚款甚至判刑。培训内容包括13个部分，涉及农药相关法规、施药工具、施药部位、施药时机、种子施药、气象条件对用药的影响等内容。 德国对农药管理更为细致。他们将农药划分为普通和危险等级。菜农和果农在土壤消毒、除草剂、杀菌等过程中，必须分别使用各自的农药和残留标准。每种不同的农药，使用者都应事先了解使用许可。在果蔬成熟前规定不能用药，农民必须按照 “农药使用说明书”的要求，保证果蔬从农田到百姓餐桌这段时间里，农药可以被分解掉。 加拿大对蔬果农药残留的控制在西方发达国家中也属高标准、严要求。联邦环境保护署根据联邦农业和食品检验署(CFLA)所搜集、提供的资料，向国会提交各种农药在不同农产品中的“残留限量标准”，国会审议批准后，该署颁布生效。根据规定，加拿大把农作物分为7大类，分别制订出不同的残留限量标准。 怎样才算无公害 据介绍，现在国家对蔬菜农药的喷洒都有标准，应该说，超过标准的就有害，低于标准的则属无公害蔬菜。现在菜农的环保意识正逐步提高，多数菜农都不使用高毒农药，所以百姓无须过于担心，而绿色无公害蔬菜的大范围种植更保证了人们的健康。 广义的无公害食品包括有机食品、绿色食品等。我们通常所说的无公害食品是指卫生品质标准、产品质量适用国内中等需要又能与国际市场接轨，具有无污染基地，允许限量、限品种、限时间使用化肥、农药的食品；在产品上市时，不得检出超标的残留物。 检测制度有待规范 工商局负责人介绍说，按规定，所有的农贸市场都必须建立农药自检制度，对所经营的各类农产品进行农药残留量抽查检测。没有建立自检制度的、没有实施天天抽检的、没有每天公示抽检结果的，都由工商部门罚款5000元至1万元。 目前太原市各大菜市场正在逐步建成农药检测室，太原市河西蔬菜批发市场已投资100多万元建成了我省规模最大的农药检测室，按规定，每天每个菜市场都要检测50个以上的品种。但是同时，检测经费对各菜市场确实是一笔不小的开支。负责人表示，省外有些城市的农药检测试剂是由政府提供的。 各菜市场农产品农药检测工作还有待进一步规范，而马路市场屡禁不绝也给菜市场实施农药检测工作加大了难度。