三角埕斋菜今日莆田
涵江三角埕斋菜，几百年至今依然名闻遐迩，慕名观赏者，虽数十里之遥也兼程而来。 这斋菜非同一般。古时把香菇、金针菜、紫菜、花生等素食呼为斋菜，而三角埕斋菜则必须把这些通常的素食，加工制作成不同的人物山水花鸟形象，塑造成某个故事的场景，因此，极具浓厚的观赏价值。可以说，三角埕斋菜既是供品，又是食品，更是一种艺术品，一种艺术斋菜。 正因为三角埕斋菜是一种艺术品，所以，制作它，不是一件容易的事。不仅要有一定的文化素养，更要心灵手巧，独运匠心！ 制作斋菜，一般都提前10天半个月就开始了。除少数人自己制作外，许多人家都要请师傅动手。这些师傅，通常都是一些善于画画泥塑的民间艺人。乡人最喜欢的要数刘逸麟、黄文英、林松龄及吴永泉等人。他们用金针菜、红（香）菇、春卷皮、豆腐皮及竹篾、丝绳、各种色料，经过浸、泡、蒸、煮、染、粘、捆、接等工序，根据某个民间或历史故事，制成为各种造型。如用豆腐皮浸泡染色当衣服，香菇当帽子，金针菜捆扎成柴草担子等。制作的妙处。妙就妙在不事雕琢，天然自成！ 表现的题材，有民间及神话故事，如八仙醉酒、水漫金山、三岁称十二两等；有历史故事，如苏武牧羊、精忠报国、穆桂英挂帅、木兰从军等。八十年代后，又增加了一些新的故事。这些故事，都是老百姓喜 闻乐见的，所以备受赞赏。大家百看不厌，越看越爱看，边看边品评制作者的奇思妙想，其乐无穷！ 这些斋菜，制作时都用瓷盏、瓷碟、瓷盆装盛。这些盏、碟、盆，一般都选用最精美的相匹配。每年元宵日前一、二天，家家都把做好的斋菜送到社内，一盏盏、一碟碟，从社内一直排到社外长桌上。观赏者人山人海，社内外挤得水泄不通，人称“三角埕好斋菜”。 八十年代后，三角埕菜除了用素食外，还用上了一些荤味。不少回乡探亲访友的海外赤子，长年在外省地工作的老前辈，谈起“三角埕斋菜”，谁都会眉飞色舞，津津乐道。
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