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傈僳人待客饮食

  客人在火塘边坐定后,女主人便从里屋端来用玉米酿造的酒。这种家酿酒,酒味香醇,甜中略带酸味,喝起来既爽口又凉快。“无酒不成礼”,这是傈僳人待客的习惯。通常是主客共喝一碗酒:客人双手接过主人递上来的酒碗,喝上一口,用手把喝过的碗边抹一下,双手把碗捧还主人,再说一声“谢谢”;主人端碗喝一口,抹一下碗边,又递了过来。就这样,你让我,我敬你,喝得好不痛快。大家越喝越亲热,这时,主人让家人再添一碗,喝个合杯酒:主客两人共捧一碗酒,互相搂着对方的脖子或肩膀,脸贴脸,同时共饮。反过来,如果客人扭扭捏捏,或不喝不沾,那是对主人的不恭。

  喝着喝着,主人忽地起身登上屋棚,从粮囤里舀来一碗玉米。只见他扒出火塘的炭火,把一些玉米粒放在炉炭上,用一根竹夹子扒来扒去地烧烤。不一会,玉米粒劈哩叭啦地炸响了。主人敏捷地从炭火上捡起一颗一颗爆玉火花,放在手掌上吹吹炉灰,请客人吃爆玉米花。尽管这是最普通的食品,但啜一口酒,吃几粒酥香的玉米花,也别有一番情趣。

  傈僳人的饮食很简朴。他们早晨起来,从酒坛舀上一碗酒,再炸一点玉米花下酒,就算吃过早餐了。据说,玉米酒不但可御高山风寒,而且营养丰富,难怪傈僳,不分男女,个个看起来都是身强力壮的。

  午饭时主人杀鸡置酒待客,并从园圃摘来豆角、茄子、青蒜。从前,傈僳人没有种菜的习惯。现在,家家都有一两块菜地,每逢赶街日,村民还把吃不完的菜背到六库镇去卖。

  说起傈僳人的烹调,最奇特的是,苦胆竟成了这里的调味品之一。逢年过节,他们杀猪宰羊之后,必将苦胆留起来,放入锅中一块煮肉。久而久之,如果没放胆汁煮出来的肉,他们反而觉得没有滋味了。

  傈僳人还喜爱用火烧烤肉食,倘有贵客登门,主人常常升火烧烤乳猪待客。他们称吃这种酥嫩鲜香的美味佳肴为“窝夺干蒂哩”,意为如同吃核桃仁那样好吃。

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