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十碗八扣

  湖北省宜昌市农家款待客人的方式,一般以猪肉或羊肉烧锅儿,配三、五碗小菜。重大喜庆节日款待贵宾,采用十碗八扣,第一碗是头子碗,肉糕垫粉条和黄花,这是不用盖碗的,最后一碗是虾米肉丝汤,其余八碗均先用盖碗(比大碗小)在碗内涂上油,将食物、佐料放进,上格子蒸熟,然后以大碗扣上反转过来,拆去盖碗,其菜形制一样,表面光滑。上菜时按顺序一碗一碗的上。每上第一碗,端大盘子的人高喊一声大炮手,长长的拖腔直到席前,随之鸣炮,响匠吹起欢快的菜调子,东主前来敬酒。客人边吃,边上菜。接出第二碗,端大盘子的人高喊顺,菜调子又吹起。直到上第十碗,大盘子一声齐后,响匠便吹下席调,客人饭就吃完了。客人坐席的席位上下左右,各分大小。十碗菜在桌上陈放也有规矩,或摆四角扳爪或摆三元及第。除十碗菜以外,上下还要配腌菜碟二个,以为客人解酒解腻,这是长阳土家地区最隆重的筵席。

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