阳泉平定县饮食
【饮食】家常饭食本县自古以来以小米玉米面为主食，兼食杂粮早饭惯吃玉米面糊糊，俗称“馓”；多以小米米汤沸时撒玉米面其中，边撒边搅，熬熟成粥状。也有把老倭瓜一同熬入者，旧时贫民还有掺谷面、糠面、高梁面者。中午多吃玉茭面抿圪蚪，和面时掺加榆皮面、粘杆面或白面、豆面等，间吃“糊拙”，窝头、馎烂、玉米面吃圪瘩、条、饼等。晚饭多吃小米粥，俗称“米汤”；或吃汤面、和子饭，加食玉米面窝头、玉米面饼等。豆叶菜、酸菜，为家常便菜，喜吃腌萝卜、芥根、俗称“老咸菜”。新中国成立前，很少吃白面，逢年过节时吃黄米面枣糕、油糕、豆沙糕，面食一般为白面掺玉茭面，俗称“搅拌面”。各地乡俗间有区别，娘子关一带喜吃玉米面加柿子面锅贴饼；槐树铺一带爱吃米面大鏊煎饼；东回、马山、柏井、古贝等乡多吃玉米和黄豆搅在一起磨成的黑杂面刀切条，俗名“石条面”；西郊、石门口、岩会一带惯吃两掺面河捞。解放后，特别是进入80年代以后，城乡人民生活逐步“以细代粗”，饭菜花样随之增多，具有地方特色的高档次传统饭菜，如绿豆面漂抿曲、肉炸酱抿圪蚪、拉面、火烧、盘酥烧饼、煎饼、烙饼、糖包、鸡丝卷、凉拌黄瓜干、荤素火锅等，都进入录常百姓之家。宴席饭菜本县解放前，富豪人家为婚娶、丧葬、做满月、祝寿、乔迁等办的宴席，讲究色、香、味、形俱佳。酒席名称按主菜取名或以菜肴道数命名。在逐步演变、提炼、组合过程中，形成本县地方特色的传统宴席有：四套席、二套席、三八席、十大件、一品锅宴席、拼盘大碗席、春饼火锅席等。 套席不仅反映上菜道数，而且又指上菜要搭配成套。其特点有三：一是变盘菜而为大、小碗套菜，菜肴相配，荤素相间，干鲜交错；二是餐具考究；三是每套席之间有休息时间，便于客人自由活动。一席甜、咸食之间，还要撤桌、上水、以便涮筷漱口。 三八席多用于谢婚，一般先上四荤四素计八碟压桌菜。四肉为卤鸡、片肉、焖子、腱子；四素是洋粉、瓜干、海蜇、莲菜；附红白酒、公筷公勺。依次上大碗红烧海参，跟点心稍麦；小碗米粉肉跟馒头；大碗洋粉肉丝跟点心鸡丝卷；小碗珍珠丸溜鸡片；大碗喇嘛肉跟点心梅花包；小碗烩仙米、烩蟹干；大碗八宝饭，跟点心澄沙包；小碗银耳百合、高丽澄沙。随之再上四大碗氽丸、清蒸鸡、虾干白菜汤、漂糕汤，后跟大米饭两碗。最后一道菜多为肉丸甜丸之类，寓意“完满”席终。 解放后，传统宴席曾有中断，70年代后期又兴，且火锅、涮羊肉、鸡鱼、猴头、蘑菇等山珍海味宴席也相继增多，外来菜谱不断引入，宴席倍加丰盛。煎、炒、烹、炸技艺花样翻新，民间饮食文化进一步发展。
本文由'莲花鑫鹏'发布，不代表演示站立场，转载/删除联系作者，如需删除请-> 关于侵权处理说明。
相关推荐
-
德州过年习俗——回娘家
村里,变迁,点心,风景，在山东德州过年回娘家有新出嫁女儿的人家是一件大事，德州有个老风俗说出了嫁的姑娘大年三十和正月初一不让回娘家，因为年三十下午要一个男性去祖宗墓地祭拜，名曰迎接自己的祖上回家过年，迎回祖上上了供后一般没有其他事情亲戚便不走动串门了，过了门的闺女更不能上门，德州有句老话说：看了娘家供死公公；看了娘家火死婆婆，看了娘家爹，穷得娘家没空帖。当然这都是老风俗老习惯，现在没有人能真正遵守了。初二是有新坟的人家上坟的日子，也不能...
-
阳城丧葬习俗
验收,大街,馒头,装入，旧以厚葬为习，棺柩以柏木为佳。富者生前要圈好坟地。民国以前，有停柩在家数年的现象，多因兄弟不和打官司，茔地不妥，或待父母同死入葬，极不卫生。民国初期，此风被禁。旧葬礼一般程序为：收气前处置病危即予沐浴，理发，更衣，移尸体上草铺。报丧官宦士绅写成讣告贴在大街并通知亲友。平民则由其子身穿白孝服分赴亲族家告以死者去世、入殓和出殡时间。孝子逢熟识的人不论大小均半跪说：“磕头了”，称作&ldqu...
-
运城开锁
对象,宣告,脐带,精神，开锁，是山西民间流传的一种习俗。这风俗，主要流行于山西农村，是给那些年龄已到十二岁的男孩子进行的一种精神启蒙活动。旧社会，开锁的对象一般只限于年龄刚满十二岁的长子，但随着时间的推移，已经大大超出了这一范围。开锁，其目的，是要给那些年至十二岁的男孩子打开智慧的锁链，让这个年龄段的孩子从幼年的蒙昧中解脱出来，踏进少年的里程，向着聪明才智的方向发展，向着成人成才的方向发展，让十二岁的孩子感到自己已经脱离童年，产生加入...
-
河北石家庄民族特色
北方,米面,中国,类型，中国56个民族中人口最多的民族，也是世界上人口最多的民族。汉族是原称为“华夏”的中原居民，后同其他民族逐渐同化、融合，汉代开始，称为汉族。食俗汉族以粮食作物为主食，以各种动物食品、蔬菜作为副食的基本饮食结构。这与西方诸民族和中国藏、蒙等民族的饮食结构形成了鲜明的差别。此外，在长期的民族发展中形成了一日三餐的饮食惯制。一日三餐中主食、菜肴、饮料的搭配方式，既具有一定的共同性，又因不同的地理气...
-
生活风俗之祝寿
日期,馒头,寿联,寿面，老人年届66、73或80岁．儿孙，亲友持寿仪登门祝寿。“六十六”送"双刀内”（肉中间割一刀)，俗谓“六十六吃块肉”。另备“寿桃”（面蒸制)、馒头（上加红红点)、扁食、糕点、酒等礼品，数目全取“六”，意取“六六大顾”。“七十三”奉鲤鱼．“七十三送条鲤...
-
济宁区域过年风俗习惯
豆腐,贡品,三十中,馒头，先说我的家乡，山东省西南部的一个小县，隶属于山东济宁。进入腊月20以后，逐渐开始蒸馒头，做豆腐，杀猪卖肉，打扫房子，买鞭炮，做新衣服。腊月23过小年，主要活动为打发老灶忽爷爷（灶君）上天，通常在傍晚进行，一般扎纸马，连同灶君一块洒酒焚烧，口中念念有词，让他上天多说好话，并摆有贡品，灶君像旁的对联通常是：上天言好事，下界保平安，横批一家之主。大年三十中午开始帖春联，并上林请先人回家过年。到了晚上，家家点亮天灯...
-
滨州禁忌
相克,大门口,商店,馒头，境内禁忌甚多，主要在农村，且多迷信色彩。除夕夜，忌大声喧哗，禁打骂孩子，包水饺不能说“破”、“完”两字，年五更禁说断水。正月初一，忌向门外泼水。出嫁的姑娘禁在娘家过春节。正月不动针线，不推磨碾。忌空锅，饭后放一个馒头或一瓢水。新媳妇初次走娘家，禁忌在下午回婆家。新婚三年内，新媳妇禁忌在娘家过正月十五和填仓日，禁吃娘家的腊八糕，禁在娘家生小孩，生孩子忌陌生人如室。借...
-
临淄饮食
营养,世纪,煎饼,馒头，群众历来以小麦、谷、豆、玉米、高粱为主食，南部习惯摊煎饼，北部多吃窝头。改善生活，吃面条、水饺、蒸糕、馒头或擀饼。有的农历三、四月间，以可食的叶、菜，用白面调和，油煎成小饼称“馅食”。五月，以黍米混枣做成直径尺半、厚三寸的大糕，名之日“刀切糕”。也有以黍米加枣包棕子。餐具多陶质黑碗粗瓷碟盘。1949～1957年，单饼、煎饼成为主食，多数午餐有炒菜。1978年后，单饼...
-
蒙古族风俗：献礼
蒙古族,转向,部位,点心，整羊整牛，也称全羊、全牛，是蒙古人款待贵宾的传统礼仪。自古以来，蒙古人就有吃整羊、喝马奶酒和给远征人携带绵羔羊熟肉条的习惯。元世祖忽必烈登基，建造白色大蒙古包，用整羊招待来客和祭礼神祗。最隆重的席面，有整牛、珠玛、整羊三种，主要取其完整、齐全之意。礼献整牛，除了祭祀牺牲，一般只取牛的某一部位，比如说，为65岁以上老年人祝寿，仅象征性地献上牛乌查(蒙古族叫乌古查，即牛羊软肋脊肉)。珠玛，又分为立式珠玛，也就是最讲...
-
山东—春节习俗
腊八粥,米面,馒头,桔子，孔府年节孔府年节有一些和民间不同的地方。腊八。腊八的一切活动都是围绕腊八粥进行的。熬粥要安排很多人，户人中的烧火户在这天专来烧火。支起大锅，熬出的粥分盛在很多缸里。腊八粥分两种：一种是粗的，给当差的喝，粥里放大米、肉片、白菜、豆腐之类，喝粥时，一个还给一斤馍馍；另一种是细的，用薏米仁、桂元、莲子、百合、栗子、红枣、红豇豆、江米等熬成，粥面再放上用山楂雕刻的粥果。这样的粥是供内宅，本族以及上供用的。孔府在外面有很...