茶叶杀青（茶叶杀青）
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1、茶叶杀青通过高温破坏和钝化鲜茶叶中的氧化酶活性，抑制鲜叶中的茶多酚等的酶促氧化，蒸发鲜叶部分水分，使茶叶变软，便于揉捻成形，同时散发青臭味，促进良好香气的形成的一种制茶步骤。
2、茶叶杀青步骤和方法杀青，是绿茶、黄茶、黑茶、乌龙茶等的初制工序之一。
3、杀青是绿茶等形状和品质形成的关键工序。
4、杀青方式：炒青、蒸青、烘青、泡青、辐射杀青。
5、蒸青唐代普遍使用，日本、俄罗斯、印度应用较多。
6、我国明朝后普及使用炒青法，世界各产茶国普遍使用。
7、杀青一般掌握“高温杀青、先高后低；老叶嫩杀、嫩叶老杀；抛闷结合、多抛少闷”等原则。
8、蒸青则要“高温、快速”。
9、鲜叶采来后，要放在地上摊晾2—3小时，然后进行杀青。
10、茶叶杀青使用机械1.滚筒杀青机2.蒸汽杀青机3.热风茶叶杀青机4.微波杀青机。
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