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晒柿饼的制作过程(晒柿饼的制作方法)

晒柿饼的制作过程,晒柿饼的制作方法相信很多小伙伴还不知道,现在让我们一起来看看吧!

1、食材柿子,削皮器步骤/方法把柿子洗净,擦干!选料:选择果大,含水量适中,无病虫害,不软烂的柿子。

2、最好挑选无核或少核品种的柿子。

3、从外观看,色泽金黄略带红色,萼尖薄黄的成熟果最佳。

4、柿子要适时采收进行加工,如过早采收,柿子水分多,糖分少,加工成的柿饼质量差。

5、如采收太迟,柿子软熟,不易加工。

6、2、把皮刮去,放在太阳底下晒。

7、刨皮:可用铁刨子将选好的鲜柿子的外表硬皮刨净,保留接近柿子萼盘和果梗的梗皮。

8、3、晒炕:将刨净外皮的柿果,逐果整齐地摊放在晒垫上(晒垫可用竹子编织)用太阳晒。

9、晒垫应放在离地面1 米高的架子上。

10、柿果摊晒时萼盘朝下,夜晚露天晾。

11、白天若天气不好,可用塑料薄膜架空遮盖,但薄膜不能直接盖在柿子上。

12、遭雨淋的柿子,要及时用干布擦干。

13、若长期阴雨,可在晚上用文火烘干。

14、一般柿子白天吹风和夜露2天后,到第3至4天,外果肉稍软时,即可开始捏饼。

15、 以后边捏边晒,继续翻晒10至12天,晒至半干时,即可停晒。

16、天气好的话,晒至柔软;如果天气不好,不要沾到雨水,要及时用塑料薄膜盖住,以免发霉。

17、4、捏饼:用手捏柿饼成形有讲究,具体做法是:第一遍不要用力太大,以免捏破外皮,影响外观。

18、隔2至3天,摊放的柿果面逐渐干燥,并呈现皱纹时,继续捏第二遍,这一遍是影响品质好坏的关键。

19、捏时用力要比第一遍大些,要将果肉的硬块全部捏软。

20、再隔2至3天,果面出现粗大皱纹时,捏第三遍,这次要将果面捏扁,果肉捏软,并及时捏扁整形。

21、宜选择晴天或有风的早晨进行,因为夜间受露的果肉水分外移,果面返潮具有韧性,不易捏破。

22、5、露霜:把加工压扁的半成品装在木箱内,木箱四周与上下铺干净的白纸。

23、等到霜降节前后,将柿饼取出摊放在凉爽的地方,此时注意不能让阳光曝晒。

24、一般上午摊晾,午后把它收回箱内。

25、如遇雨天,以木炭或无烟煤为燃料,文火烘烤。

26、经这样反复几次处理,能使柿饼糖分外溢,其表面出现白霜即成。

27、柿饼上霜的好坏,取决于柿饼的含水量。

28、最后一次整形时的柿饼以外硬内软为好,水分过多易外渗,使表面发粘,不能出霜。

29、水分过少,也难以出霜。

30、品质好的柿饼肉色黄红,并呈透明胶粘状,饼形扁圆,完整,起铜锣边,表层有白色霜。

31、味甘甜,不涩口,干度约95%,无霉变和无虫蛀。

32、怎样家庭自制柿饼6、贮藏:制成的柿饼剔除次品,每10个一扎,用洁白的干稻草或棕叶丝扎捆成“十字架”形,即可作为产品出售。

33、如果分批出售,要妥善贮藏,严防霉烂变质。

34、方法是:在萝筐内垫上消毒干燥的稻草,装入捆扎好的柿饼,上面覆盖经消毒的稻草,置于谷仓里保温贮藏。

35、也可放在干燥通风处。

36、注意事项柿子在晾晒的时候,千万不能沾到雨水,不然就前功尽弃~。

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