品漳州古早味“面发粿” 精心煎制留住当年的记忆
闽南网10月27日讯（闽南网漳州频道 黎秀金 通讯员 郑德鸿） 面发粿，是漳州的传统小吃，味道香甜，松软且带点Q劲。对于老漳州人来说，面发粿是再熟悉不过的传统小吃，是记忆中可口的古早味。现如今，随着小吃种类的增多，面发粿逐渐淡出人们的味蕾。然而，郑智谋却坚守着漳州的传统风味，传承面发粿的纯正味道。
精心煎制 舌尖上的面发粿
每天清晨，在芗城区青年路194号小郑面煎粿店，店主郑智谋都会为人们精心煎制古早面发粿。他首先把赤砂糖水和大树碱加入到面粉中，搅拌成糊状粿浆，然后将粿浆倒入加热的平底煎盘上，慢慢匀平粿浆，进行煎制。待面发粿煎熟，将赤砂糖、花生、黑芝麻撒在一半粿面上，然后把另一半盖上，切成小块，顿时香气扑鼻而来。他说：“做面发粿的关键是配料要精准，火候掌握要适宜。”
店主郑智谋将果浆倒入平底煎盘图郑德鸿摄
店主郑智谋把赤砂糖、花生、黑芝麻撒在粿面上图郑德鸿摄
店主郑智谋将面发粿切成小块图郑德鸿摄
据介绍，面发粿是非油炸食品，是舌尖上的健康美食。既可当早餐，也可作点心，还是品茶的佳品。顾客吴先生说：“自己从小就爱吃古早面发粿，这是记忆中的漳州味。”
用心经营 漳州味道的传承
面发粿起源于漳州本土，民国时期兴起。为传承漳州风味，郑智谋基于30年的经验，将面发粿加以改进，以便适合现代人的口味。他透露，在保持面发粿纯正的基础上，将原来调配一大桶改为每做一煎调配一次；将原来用酵母发酵改为点大树碱。如此，面发粿的口感更佳，不但香甜松软，而且散发着淡淡的碱味。
虽然经营面发粿利润低，每块只卖2元，但郑智谋表现出坦然与自豪。他说：“面发粿是漳州小吃的老牌子，这门手艺需要传承，现在我的姐夫、姐姐和外甥都在做面发粿。”
因郑智谋的面发粿用料讲究，煎制精心，口感独特。因此，小郑面发粿颇受大家的喜爱与欢迎。
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