安溪虎邱镇罗岩村单打独斗“戏火”人 炭焙乌龙味美妙
闽南网6月10日讯 茶为君，火为臣。在制作传统安溪铁观音的过程中，烘焙是一道必不可少的工序。工业时代的来临，改变了制茶师傅们焙茶的工具，不再用木炭焙火，而选用电焙炉。
传统的魅力，在于坚持。在黄金桂的发源地——安溪虎邱镇罗岩村，有这么一位年过半百的制茶师傅，依旧保留着亲手用木炭炭焙铁观音、黄金桂的好手艺。
林振文：单打独斗“戏火”人
喜悦鲜美
炭焙乌龙味美妙
炭焙茶，是在传统半发酵的铁观音茶基础上，用木炭再次进行焙火。闽南素有漂洋过海的传统，当时缺医少药，先民一般都会携带观音老茶出海——目前新加坡、马来西亚、印尼等地华人，依然保持饮用焙火观音和老茶的传统。
林振文师傅，年近半百，却依旧健壮，毕竟是暑天，焙茶室温度高，汗水顺着他的额头滴落，见到记者，他一忙完手头的活儿，便到仓库拿出一捧茶叶，丢进白瓷杯，一冲滚烫开水悬壶而下，茶汤泛起晶莹的泡沫。他笑着说：“这茶比你年纪还大呢。”原来，这是一泡1985年的黄金桂，焙过火的陈年乌龙汤色明亮，几近褐红的琥珀色，灯光下比葡萄红更迷人，滋味甘润生津，喝起来有股仙草味儿。
林振文喜欢把茶叶当作人来对待：“老茶焙火焙得好，只要一次就够了，不需要每年都焙，不仅容易炭化，还容易把茶烧‘死’。有人愿意出每斤3500元的价格来买这茶，我不愿意卖，数量不多咯，只剩下10多斤，自己喝都不够呢。”
有人说，焙茶手艺到了家，一年银子不愁花。林振文是朴实的茶农，不懂宣传，卖的就是手艺活儿，不会标天价，每斤纯手工的炭焙茶500元起。焙茶的手艺从爷爷辈便流传下来，尽管居住在安溪的小村落里，但还是常有北京、厦门、泉州等地的茶商找到他，希望请他帮忙焙茶。
鼻闻手摸
六成火候尽在掌握
林振文说，从前的人只把铁观音、黄金桂等安溪茶分为“清茶”和“熟茶”。熟茶，便是现在的浓香型，用柴火细火慢焙，这可是个功夫活儿。
近些年，安溪县政府为了保护生态，已经明文禁止砍伐树木，林振文便从外地运回来龙眼木或荔枝木，并烧好山芼灰覆盖在烧透的木炭上，每个焙笼里装上4斤茶，焙1斤茶叶要5斤木炭，一共10个焙笼，每过2~3小时，就要给茶叶翻动一次，并拨弄山芼灰来控制炉内温度，这一笼茶下来就要30多个小时，有时候连觉都没得睡。
炭焙茶产量少，成本又高，是电焙茶的5倍有余，30多个小时日夜难寐，仅能出产40斤不到的茶叶。光能吃苦还不够，还要懂技术。厉害的焙茶师傅全凭经验，在没有温度计的情况下，用鼻子闻，用手摸，就能判断茶叶中的“水”和“青”跑出去了没有。
客人们会对熟茶有要求，林振文这么多年的经验下来，发现六成火的茶最对茶客们胃口，火候再高，香气就会显得不足，低了则泡出来的茶容易跑出青味。
没有助手，一人烧柴点火，一人用手感知茶叶在焙笼里的生命。每每这个时候，林振文就是个单打独斗的“戏火”人。
而今用木炭焙茶的人已经不多了，林振文的两个孩子都在外地上学，这门手艺又需口传心授，他也担心未来这一技艺失传了怎么办。“我愿意把这功夫教给别人，如果有人想来当徒弟，不收学费，愿意帮忙做事就好。”（海都记者 赵晶）
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