正宗闽南味 泉州小吃炸香芋丝的详细做法
说起炸香芋丝，在泉州可谓是“无人不知，无人不晓”，它是老人嘴里的“零食”，小孩嘴里的“糖果”。现在记者就带领大家一起去品尝正宗的闽南炸香芋丝。
在清源山半山腰上，一家泉州人开的小吃店里，就有炸香芋丝这道小吃。记者了解到，老板林先生在清源山上开这家店已有十多年了，他告诉记者，炸香芋丝可以称得上是“镇店之菜”。
“其实炸香芋丝的做法非常简单，省时省事，不费劲。”林先生说，首先把芋头刨皮刷丝，芋头丝切得薄薄的，姜剁成蓉。再加入面粉，加入调味料后搅拌均匀。然后用筷子夹芋头丝，芋头丝要松散点这样炸出来会比较脆。锅热倒多点油这样比较好炸，用筷子试油温看到起汽泡了，就可以开始往锅里下芋头丝了。最后炸到金黄色就做成了，在炸芋头丝的时候一定要注意控制好温度，吃的时候一口咬下去外脆内嫩，味道带有姜的香辣味，很好吃。捞起炸好的芋头丝，撒上少许盐，拌匀即可。
老板娘黄女士说：“这个炸香芋头丝之所以可以做到吃起来有嚼劲，是有一个小秘密的，购买芋头时，要挑选个头端正，无干枯、腐烂，干爽无泥沙的为佳。这样炸起来加上控制好油温和炸的时间才能让芋头吃起来外脆内嫩。”黄女士还告诉我们，回去要是想自己做来吃，在用工具剥芋头的时候要注意，由于芋头的黏液中含有皂甙，能刺激皮肤发痒，因此生剥芋头皮时需小心。若皮肤发痒，可在火上烤烤，或用生姜擦一下即可缓解。
“在泉州，每逢中秋节的时候家家户户都会做这个炸芋头丝来应节。每当过节的时候几乎每家每户都会做这么一道香喷喷的小吃，放在祭祀的桌上，祀奉祖先和神灵。也经常作为给小孩的零食小吃出现在饭桌上。加点儿番茄酱，缓解油腻，小孩子特别爱吃。”林老板说。
这样地道的“美食”，怎能不让人喜爱呢。许多外地来到泉州的游客，吃到泉州小吃，都会对它赞不绝口，他们喜欢泉州小吃，更喜欢泉州。炸香芋丝是泉州人最深的记忆，也是泉州最有魅力的“名片”。（记者刘巧丽）
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