小寒吃饭菜习俗 小寒节气吃饭菜的由来意义
小寒吃饭菜习俗 小寒节气吃饭菜的由来意义
古时，南京人对小寒颇重视，但随着时代变迁，现已渐渐淡化，如今人们只能从生活中寻找出点点痕迹。到了小寒，老南京一般会煮菜饭吃，菜饭的内容并不相同，有用矮脚黄青菜与咸肉片、香肠片或是板鸭丁，再剁上一些生姜粒与糯米一起煮的，十分香鲜可口。其中矮脚黄、香肠、板鸭都是南京的著名特产，可谓是真正的“南京菜饭”，甚至可与腊八粥相媲美。
菜饭 ，有的地方叫“咸饭”，有的地方叫“咸碎饭”。有的地方，又因为使用海鲜叫“海鲜饭”。这种烹饪方式，都是取决于劳动人民“靠山吃山，靠水吃水”、勤俭节约的风俗下产生的。
南京菜饭做法：
食材：冬笋、火腿、香肠、瘦肉、2杯大米、半根胡萝卜、淀粉、黄酒、生抽、盐、青菜叶。
做法：
1、全部材料切丁，瘦肉加淀粉、黄酒、生抽抓捏。
2、锅里放油，先将肉丁炒变色取出，再煸香火腿和香肠，加入笋丁和胡萝卜丁翻炒，最后加入青菜梗。
3、洗好米放入电饭煲，加入刚炒的所有菜，放刚没过米的水，加入盐，按开关。
4、滚开后再加入青菜叶，拌匀，再盖上焖至开关跳起，即可。
其他种类菜饭做法：
主料：大米，蔬菜，咸肉(也可以使用海鲜)
配料：盐，味精，食用油，猪油
土灶烧法：
1、先把大米，蔬菜洗干净，待用。
2、锅中倒入油，待油5-6成热时，倒入蔬菜、咸肉(按蔬菜的不同，放咸肉的先后，也有不同。主要根据易熟的蔬菜，先放咸肉;不易熟的蔬菜，可后放咸肉)，加盐，炒至菜稍软即可。
3、倒入大米，翻炒。米沾到油，泛黄即可。加味精、适量水闷煮。(水刚刚没过，多一点即可)
4、大概需要30-40分钟。水煮干后，闻到焦香味，就差不多好了。
5、食用前，可用猪油拌一下。
菜饭原料配合：
菜饭种类有很多。但大致可以分为这样几种。
类型一：杠豆，扁豆，蚕豆等等非绿叶菜
类型二：青菜，油菜，卷心菜，莴笋叶+咸肉，火腿，香肠等等绿叶菜和肉类组合
类型三：贝类等等海鲜
还有比如：蚕豆，卷心菜，胡萝卜，多种蔬菜材料复合式。
做好后，应尽早盛入瓷器，避免放在铁制的容器。
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