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福州小暑吃什么 福州人小暑必吃的三道菜

  福州小暑吃什么

  福州是个很注重人文的地方,在时节上也有自己当地的特色,尤其是夏天节气中的大小暑上,在小暑当地人会吃粉蒸莲藕、水煮河蚌、水煮鳝片,到了大暑人们吃的种类更丰富,当地人会吃米糟、石花膏、四果汤、石笋汤、竹叉果条,让人们在炎热的季节感受食物带去的清爽。

  粉蒸莲藕做法:

  材料:藕500克,生米粉50克,卤猪肉(肥瘦五花肉)100克,熟猪油25克,芝麻油10克,盐2.5克,酱油15克,醋5克,姜末5克,葱花5克,味精、胡椒粉适量。

  做法:

  1、莲藕洗净,刮去外皮,以刀面拍碎,再用刀背将藕捶成块状(操作时少用铁刀接触藕,以免发黑)。

  2、卤猪肉切成小丁。

  3、将藕、肉拌在一起,同盛入一瓷盘中,熟猪油(25克)化开,倒入盛藕料的碟中,加入备好了的生米粉、精盐、姜末、葱花、胡椒粉、味精一起拌匀,倒在小圆格子蒸笼中,上旺火沸水锅蒸约25分钟,翻扣入盘里。

  4、将备好了的酱油、醋、芝麻油调成汁,淋入藕内。

  水煮河蚌做法:

  材料:新鲜河蚌3个、豆腐1盒、葱姜蒜适量、盐适量、胡椒粉适量

  做法:

  1、新鲜河蚌处理干净,用刀背敲几下或者扎肉针扎几下,这样做起来肉质会更嫩更入味,然后切成条状,豆腐切小块;

  2、锅里煸炒姜蒜片出香味;

  3、倒入河蚌肉煸炒一下,加料酒,加水淹没河蚌,大火煮开;

  4、小火慢慢煨至汤色浓郁呈乳白色,最后放入豆腐再次煮开,放盐,胡椒粉,撒上葱花即可出锅享用。

  水煮鳝片做法:

  材料:花生油、姜、花椒、干辣椒、花雕酒、香菜。

  做法:

  1、将去骨的黄鳝切段洗净

  2、锅里放水,花雕酒,姜片烧开。每次放适量的鳝片入锅烫得断生捞起;

  3、立即把捞起的鳝片放入冰水里;(冰水的温度事先在冰柜里冻到0度。)

  4、全部烫好后,捞起鳝片放入垫好菜蔬的盆里;

  5、放上香菜,热锅烧半斤熟花生油,油温六成时放红辣椒干和花椒略炸香连;

  6、油一起倒入盆里。吃的时候将鳝片在盆底涮一下,取得咸味即可食用了。

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