包浆豆腐生产技术
包浆豆腐是由石膏豆腐制作而成的,把新鲜豆腐用清水和小苏打浸泡6-8小时后清洗干净并晾干水分便可以得到包浆豆腐了。为了避免粘连,一般需要将新鲜豆腐重新压一下,并切片排好再浸泡。
包浆豆腐是我国西南地区的特色小区,所谓包浆,即是豆腐的外层烤熟之后,内层依然是浆液。
建议在上午或中午制作,这样到了晚上便可以将水过滤,放在冰箱冷藏一晚上让豆腐表面晾干,第二天便可以食用了。
豆腐一般炸至金黄色就可以了,吃的时候可以搭配辣椒面、葱花、折耳根、香菜、孜然粉等。
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