怎么炒干锅
1、准备腊肉200g,用清水冲洗几次后泡在清水中,将200g香干从中间一分为二,再斜刀切片放在盆中,用清水泡上备用,50g小米椒和150g青线椒斜刀切圈,50g洋葱切成菱形片,抓散放入盆中;
2、腊肉控干水分后切片,大葱白切圈,大蒜拍扁,生姜切片后与葱、蒜放在一起,抓入干辣椒20g、花椒10g;
3、锅内烧水,温水放入腊肉焯水两分钟,撇去锅中的浮沫,倒入香干煮一分钟左右,煮至腊肉变软,一块倒出控水备用;
4、锅内烧油、油热倒入葱、姜、蒜、干辣椒、花椒炒香,加入老干妈、豆豉和香辣酱炒出红油,加入青线椒、小米椒和洋葱翻炒均匀;
5、开大火继续翻炒几下,倒入腊肉和香干,加入鸡粉、白糖、白胡椒粉翻匀,淋上花椒油搅匀即可装盘,最后撒上香菜即可。
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