桂花糕是哪里的美食（桂花糕是哪里的特产）

桂花糕是哪里的美食，桂花糕是哪里的特产相信很多小伙伴还不知道,现在让我们一起来看看吧！

1、桂花糕　　 桂花糕已有三百多年历史。

2、相传，在明朝末年，新都县城有个叫刘吉祥的小贩，从状元杨升庵桂子飘香的书斋中得到启示，将鲜桂花收集起来，挤去苦水，用蜜糖浸渍，并与蒸熟米粉、糯米粉、熟油、提糖拌合，装盒成型出售，取名桂花糕。

3、三百多年来，继承制作桂花糕的糖果坊不断改进工艺，现以精制白糖、饴糖、面粉、糯米粉、菜油、蜜桂花等为制作原料。

4、按适当比例配好，经过蒸、炒、磨、拌、擀、匣、刀切等工序精制而成。

5、该产品具有洁白如玉，清甜爽口，细腻化渣，桂香浓郁的特点。

6、原料配方 一级川白糖16公斤 提糖4公斤 糯米粉4公斤 熟油4公斤 蜜桂花2.5公斤 熟粉20公斤制作方法 1.制熟粉：将面粉装入蒸笼蒸熟(时间20分钟)取出冷却后，用粉碎机打细。

7、即成熟粉。

8、2.制糕粉：将糯米以50～60℃温水淘洗4～5分钟，捞起摊在簸箕内滤干水分，次日以河砂(用菜油制过的河砂)炒泡(不能炒黄)，然后用电磨磨成粉子，即为糕粉(又称雄粉)，再将糕粉摊在簸箕上露2～3天，用手捏粉子成团不散即可。

9、3.制提糖：按白糖50公斤的比例加饴糖2～2.5公斤、水7.5公斤，煮开后下化油1公斤熬至120℃左右，将糖液滴入水中能成块时，即可舀起放入冰锅搅拌至翻砂，成为提糖。

10、4.制心子：按配料将白糖、熟粉、熟油糕粉、蜜桂花拌合均匀，过筛，除去杂质，即成心子。

11、5.装盆、成型：以木制框具。

12、先将拌合的底、面料，用1/5放入框内，敖薄薄的一层作为底子，中间放上心子，再以4/5的底、面料铺上作糕面皮，擀平，压紧，同薄刀划成长方形条状，然后包装。

13、质量标准 规格：长方形条状，造型完整，厚薄均匀。

14、色泽：黄白分明，无斑点，无杂质。

15、组织：滋润松软，细腻化渣，不翻粗，无糖子。

16、口味：香甜可口，具有浓郁的桂花清香。

17、 [编辑本段]桂花糕的做法　　桂花糕原料： 糯米粉500克，粳米粉300克，白砂糯250克，植物油、糖桂花各适量。

18、制法：1.先将糯、粳米粉筛一下，加白砂糖，用清水揉拌均匀。

19、2.将拌揉透的糕粉上笼蒸约一刻钟。

20、 然后将糕粉用湿纱布包住，不断翻揿，揉捏，直至肯面光滑， 糕粉细腻为止。

21、3.再将糕粉揿平，拉成长条，抹上植物油，撒上桂花，切成长方块即成。

22、芝麻桂花凉糕原料配方 糯米500克，白糖150克 芝麻100克 糖桂花15克 香油或花生油50克制作方法 1.将糯米淘洗干净，在水中浸泡4小时捞出，放在铺好笼布的笼上蒸1小时成软硬合适的糯米饭。

23、2.将下笼的米饭倒入盆中加入花生油、糖桂花、白糖，用粗擀杖反复地捣、搅、翻，使其产生粘性，互相能粘连在一起。

24、3.将芝麻去掉泥沙，淘洗干净，放入锅中用小火焙干焙熟取出，用碗碾成细末。

25、4.将熟芝麻粉的一半均匀地铺在案板上，糯米饭平铺在芝麻粉上压平整，再在糯米饭上均匀地撒上一层芝麻粉，用擀杖擀一下，以免芝麻脱落。

26、放在白瓷盘中，厚度约2厘米为宜。

27、入冰箱冰凉后，取出切成长方形或菱形块即成。

28、产品特点 具有香、软、甜、粘、糯和凉等特色，为夏季的冷点新品种。

29、软炸桂花糕的制作材料：主料：糯米粉300克,籼米粉（干,细）200克辅料：玉米面（黄）30克调料：猪油（炼制）20克,白砂糖100克,桂花酱50克,花生油150克教您软炸桂花糕怎么做，如何做软炸桂花糕1. 将糯米粉和大米粉放入盆内，加入白糖、桂花酱和适量水搅匀；2. 再下入猪油拌透；3. 方盘内刷上花生油，把拌好的粉浆分团放入盘内摊平；4. 上笼用旺火蒸约30分钟至熟出笼；5. 凉后切成长方形，均匀撒上干玉米粉，再用筛子筛去干粉，放入花生油，锅中以中火炸透起锅，撒上白糖即可食之。

30、软炸桂花糕的制作要诀：1. 炸出的糕有时会出现一面黄、一面白；2. 所以炸时要多翻动，使两面糕身受热均匀，这样做出的糕就不会出现以上问题了；3. 本品有油炸过程，需备花生油约500克糯米粉300克，米粉200克，糖130克，水180CC。

31、桂花少许。

32、糖加水融化，然后倒入混合的粉中，搅拌，这点水放粉里是很少的，所以粉比较干，是颗粒状的，这样的粉蒸的时候要用蒸架，上下透气才行，没有蒸架，用慕丝圈加纱布。

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