方法,尾部,鱼头,运行，1、首先熟鱼剔骨是将鱼煮熟或蒸熟后取出鱼头、鱼骨、鱼刺。这种方法较方便。2、其次生鱼剔骨的方法是:（1）先在鱼腮盖骨后切下鱼头，随后将刀贴着脊骨向里批进，鱼身肚朝外，背朝里，左手就抓住上半片鱼肚。（2）批下半片鱼肚，鱼翻身，刀仍贴脊骨运行，将另半片也批下，随后鱼皮朝下，肚朝左侧，斜刀将鱼刺批去。（3）如果要去皮，大鱼可从鱼肉中部下刀，切至鱼皮处，刀口贴鱼皮，刀身侧斜向前推进，除去一半鱼皮。（4）接着手抓住鱼皮，批 ...

装入,混合,鱼头,过滤，1、鱼已经杀好了，把没去掉的鱼鳞刮干净。2、从鱼尾附近入刀，滑向鱼头，把鱼肉片下来。宁浅勿深，避免割下鱼骨。3、用手固定住片下来的鱼肉的中间，用刀背刮下鱼肉，再抓住鱼皮，把剩余的一半鱼肉刮下。4、鱼身上的肉用刀背轻松刮下来。鱼刺之间的肉也刮刮刮。5、留1、2片完整的鱼片留做面的配菜，不要剁碎，其余的用来做鱼肉面，剁碎。6、用刀碾压鱼肉，检查有没有刺。7、葱姜用热水泡10分钟，将葱姜水和鱼肉混合。再加入一个蛋清和一 ...

鱼头,金黄,桂鱼,鱼骨，1、主要食材：桂鱼200克。山药200克，生姜、葱、盐、食用油适量。2、把桂鱼脯2片先片下来，剩下的鱼头、鱼尾等放一边。3、准备好食材:鱼骨，山药，葱，姜。4、油锅烧热，先炸葱姜，再放入鱼骨煎至两面金黄。同时旁边烧小半锅开水。5、把煎好的鱼骨放入开水中，先大火炖几分钟，同时切山药。等鱼汤变得越来越白时放山药入锅，转中火炖。5.鱼汤炖至山药熟后，放盐少许，即可出锅。 ...

鱼头,鱼露,作用,白胡椒粉，1、把鱼头洗净，然后在鱼头上均匀的抹上一层盐，一层白胡椒粉，再放入白酒和蒸鱼豉油抹匀，味上半个小时。2、取砂锅一只，在砂锅底上抹上一层油，然后放入葱段，葱段要铺平砂锅底部。再放入大约一头大蒜的大蒜瓣，蒜瓣要从中间切成两瓣。还有要再放入几片姜。3、把鱼头放入砂锅中，倒入大约一茶勺的鱼露。如果没有鱼露可以放入半茶勺的鸡精。主要起到增鲜调味的作用。4、再撒上少量的白胡椒粉。放白胡椒粉能起到去腥的作用，倒入3茶勺的蒸 ...

财源,鱼头,创造,鼠年，1、除夕，跨过时间的门槛，走向春天的怀抱！迎着崭新的一年，走向新的辉煌和创造！祝福最亲爱的朋友，好运连连，好事连连，好梦圆圆。2、我的祝福带着你的脚步，一步一步都是幸福，除夕向我们招手，要我真心愿你快乐，当鞭炮响彻黑夜，我要把最真挚的祝福送你，除夕快乐！3、一片绿叶，饱含着它对根的情谊；一句贺词，浓缩了我对你的祝愿。又是一个美好的开始——新年岁首，祝成功和快乐永远伴随着你。4、除夕快来到， ...

酸菜鱼,草鱼,鱼头,锅烧，1、草鱼2到3斤、白家酸菜鱼、调料1包、葱适量、姜适量、蒜适量。2、做法：准确食材和辅料：鱼头和鱼骨、鱼片分别用调料包里的码料包和料酒腌制二十分钟，葱姜蒜切末备用，另烧一壶开水。3、锅中热油，放入葱姜蒜后放入调料包中的酸菜包煸炒。4、煸炒2分钟后加入开水（没过鱼头鱼骨即可），开锅后放入鱼头，鱼骨煮五分钟，然后加入鱼片，鱼片需一片一片放入，全部放入后大火煮三分钟，出锅。5、蒜末，辣椒段放入做好的酸菜鱼里，另起锅烧 ...

酸菜鱼,草鱼,备用,鱼头，1、准备一套草鱼清洗干净，适量泡椒、辣椒、姜和酸菜、处理好备用。2、把草鱼切掉鱼头、鱼肉和鱼骨分离，鱼肉切薄片，鱼骨切段。3、鱼片中加上适量料酒、一个蛋清、适量盐、淀粉、少许食用油。抓拌均匀腌制20分钟。4、热锅烧油，放入适量葱姜，爆香，放入鱼骨和鱼头，煎至两面金黄，加上适量清水。5、再加上一个葱结，盖上锅盖，将汤汁熬至发白。将鱼骨捞出装盘备用。6、另起锅烧油，放葱姜爆香，下泡椒和切好的酸菜，炒香。7、然后将熬 ...

四大,平滑,鱼头,斑点，1、鱼头。白鲢：鱼头相对来说比花鲢小一些。花鲢：鱼头可占身体的1/2甚至更多。2、体色，白鲢：身上全为白鳞，无黑色斑点。花鲢：身上有淡黑色斑点。3、腹部，白鲢：腹部有棱，也就是腹部的中央有1条很明显的折痕。花鲢：腹部平滑，没有折痕。4、肉质，白鲢：肉质略微松散，鲜味不如花鲢鱼，而且小刺比较多，不方便食用。花鲢：肉质细腻，鱼头富含胶质蛋白，非常适合做剁椒鱼头、蒜香鱼头等。5、分布范围，白鲢：广泛分布于亚洲东部，在我 ...

草鱼,鱼头,酸菜,脊骨，1、原料：草鱼1条，酸菜100克。2、辅料：泡辣椒50克，大蒜1头，盐、胡椒粉、味精、料酒、香油、姜、葱各适量。3、把草鱼头取下，片出脊骨，鱼肉片成片，用姜、葱、料酒、盐腌制待用；将泡辣椒、蒜一起切成粒状；酸菜改成小片待用。4、将泡辣椒、蒜粒一起放入油锅中，再放酸菜炒出香味，加入清水，并放入鱼头、脊骨一起熬15分钟以上。5、在锅中加入盐、料酒、胡椒粉、味精及鱼片烧煮3～5分钟至鱼肉刚熟，淋入香油即成。 ...

鱼头,薄片,保护膜,方法，1、选鱼，不要用冻过的鱼，要用现宰的鱼；2、切片，顺着鱼骨方向下刀，刀斜30度左右，片成3毫米左右的薄片；3、补水，鱼片嫩不嫩，要看鱼片里的含水量多少，含水量多就嫩，含水量少则相反。饭店大厨有一个小技巧，就是将切好的鱼片在清水泡一下，目的就是给鱼片充分补水。4、锁水，所谓锁水，就是不让鱼片里的水分流失。通常方法是，鱼片加入水淀粉与蛋清，充分抓捏均匀后，下油锅跑一下捞出，致使水淀粉与蛋清混合物充分糊住鱼片外表，形 ...

鱼头,条件,锅包肉,凉拌猪耳，1、红烧鲤鱼：鱼，寓意年年有余，三十儿这天必须来条有头有尾的鱼，东北这噶哒多数都吃鲤鱼。鱼头的朝向那是有说道的，鱼头必须对着桌上的长者。2、酱猪蹄儿：猪蹄，搂钱用的，但是一定要买前蹄儿，往回搂。3、炖大鹅：为了凑齐鸡鸭鹅讨个圆圆满满的好彩头，过年炖大鹅是必不可少的菜，鲜美的鹅肉搭配大块的土豆粉条，闻着味道就直流口水。4、炖小鸡儿：过年了一般家里都要买一只小笨鸡儿，小笨鸡儿肉紧实不疏松，炖出来的汤都是油黄不腻 ...

鱼头,豆腐,多点,锅边，1、鱼头一个、泡椒10克、酸菜200克、姜片适量、油、盐、鸡精、料酒、酱油和剁椒适量。2、锅中用多一点油，油温一般七到八成热（为了防止生锅，摇动锅，让油浇过锅边），下鱼头煎一会儿，用中火煎至表面金黄色；3、下料酒，马上盖锅盖闷一下（几秒种），再下水（做煲水可以少点，基本上能盖住鱼头就行，火锅的话就要水多点了）；4、下蒜头（拍扁）、泡椒、泡姜和酸菜，大火煮（有花椒和八角，也可以此时一并放入）；5、水开后，加干辣椒（ ...

备用,鱼头,水后,白胡椒粉，1、食材：鲅鱼一条、花椒适量、葱适量、姜适量、料酒适量、蛋清适量、白胡椒粉适量、香油适量。2、首先准备一碗花椒葱姜水，用热水浸泡备用。3、然后将去除鱼骨、鱼刺的部分鲅鱼肉，放到案板上，一边添加泡好的葱姜花椒水，一边剁细。4、加三次水后，把鱼肉移到碗中，加入准备好的葱姜沫，少许盐，一点料酒、一个蛋清、一点白胡椒粉，用筷子搅拌均匀。5、再把鱼肉移到案板上继续剁，剁成非常细腻的鱼肉后再放入碗中。6、分次加入葱姜花椒 ...

草鱼,鱼头,就会,白点，1、主料：草鱼1条；调料：色拉油少许，食盐适量。2、做法：（1）去腥筋，在鱼头下方的鱼背处横着划开一刀，然后再在靠近鱼尾处也横着划上一刀，就会看到横切面上暗红色的鱼肉中都有个小白点，用指甲捏住那个小白点，悠着劲的慢慢将白筋拽出即可。（2）锅里放少许油，大火，将鱼放入稍煎一下，不需要有多熟。翻面再稍微的煎1分钟，鱼皮烂了也没关系。加入没过鱼的温水，大火煮开，开锅一会就会有奶白的颜色出现，撇去全部的浮沫。时间紧迫就继 ...

大拇指,鱼腹,部位,鱼头，黑鱼剔骨方法如下：1、用刀背敲击黑鱼头，使它瘫软后从肛门处剪开腹部，取出内脏。2、戴上橡胶手套，左手大拇指握住鱼，其余手指抠进鱼腹，使鱼不会滑动，刮鳞片。3、刮完鳞片后，将鱼头剖成两半，刀压在鱼仰面处，来回压切，再剁开头骨。4、用剪刀将黑鱼的腮部剪出。5、用抹布裹住黑鱼，用刀沿鱼脊骨刨开。6、将刨开的鱼片剔除刺，用刀片清理鱼的腹部，其他部位用镊子清理。7、将片下的鱼肉浅切一刀（不切断），深切一刀（切断），用蛋清 ...

鱼头,草鱼,骨头,香芹，1、主料：草鱼，黄豆芽，香芹，葱、姜、蒜，花椒，干辣椒。2、剁碎的葱、姜、蒜然bai后准备黄豆芽和香芹，有点青蒜最好。3、2.3斤的草鱼一条，弄干净后，开始片鱼片，把鱼身上剩下的肉也都片下来，最后剩个骨头架。4、第三步：鱼骨头宰开成段。鱼片加淀粉，料酒，盐少许腌制（淀粉可以多一些，鱼肉会更嫩滑）。5、准备工作完成，正式开始做了，加油适量（比炒一个素菜的油多30％左右），烧热后加花椒，郫县豆瓣酱，葱姜蒜末炒香后加入 ...

三角,条件,鱼头,摄取，1、体型：野生鲫鱼的生活条件相对养殖的肯定差一些，所以养殖的鲫鱼一般个头小，身体比较扁，呈明显的纺锤结构，头也相对较小；相反的养殖的鲫鱼脊背款而且高高突起，明显庞大一些。这些采购的野生鲫鱼11条两斤，而且已经是挑的比较大的了。2、颜色：野生鲫鱼的脊背颜色较深，呈青色，鳞片颜色比较浅，常常发白而且略带金属光泽，阳光下可以出现金光；养殖的鲫鱼鳞片灰白，无光泽感。3、鱼头大小：野生鲫鱼的脑袋比较小，而且呈尖三角，如下图 ...

小火煮,鱼头,五香粉,西红柿，1、材料：老头鱼600克、油适量、葱姜蒜适量、五香粉适量、西红柿适量、黄豆酱适量、料酒适量。2、准备材料，去掉鱼头与脏，清洗干净，放一旁待用。3、然后将葱姜蒜切片切条。4、准备一个西红柿清洗干净，然后切块。5、起油锅，爆香五香粉、葱姜蒜。6、接下来加入黄豆酱翻炒。7、加入西红柿、适量的水煮开。8、然后加入老头鱼，料酒。9、锅里烧开，转成小火煮一刻钟。10、最后，好了之后，把它装盘食用即可。 ...

鱼头,豆芽,水煮鱼,热油，1、切下头、尾留用，斜刀切除鱼身的大剌片，切成薄厚适中的鱼片，姜、蒜切片。2、鱼片中倒入料酒、淀粉、鸡蛋清，抓匀，锅中添水，煮沸后加入黄豆芽和蘑菇，煮至软、至熟捞出。3、锅中倒油，下花椒，加入蒜片、姜片、干辣椒、豆瓣酱，倒入鱼头、尾、鱼骨炒匀，加入适量热水。4、将鱼片一片片放入锅中，加入盐，出锅，倒入铺好豆芽的碗中，辣椒铺于碗中，淋上热油就可以了。 ...

虾米,骨头,顺时针,鱼头，1、用料：土鲮鱼、猪肉、油、盐、糖、陈皮、酱油、胡椒粉。2、将鱼洗干净，从鱼肚割开，清理掉里面的内脏。将鱼肉与骨头分离，掏出来。这一步也叫取皮，注意鱼头和鱼尾要保留完好，鱼皮要完整。3、将鲮鱼肉与猪肉，加入少许盐和陈皮等打成鱼胶状放入鱼肚里。可以放入香菇、虾米、花生等一起与鱼肉、猪肉剁碎搅拌成胶，可增加口感，味道更好。4、在酿好的鲮鱼表面顺时针擦上油和少许胡椒粉、盐等配料。5、将油锅烧热，放入姜、蒜，呛锅，然后 ...