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辣椒的深加工方法

  1、原料选择:选用八九成熟、无腐烂、无虫害、个大、肉质肥厚、胎座小的新鲜青椒为原料。

  2、清洗:用清水洗净泥沙及杂物。

  3、去瓤、籽:纵切两半,挖去瓤、籽,冲洗干净。

  4、切片:将青椒切成长3厘米、宽2厘米左右的长方形的片。

  5、护色硬化:用0.5%氢氧化钙溶液浸泡2小时。青椒在碱液中浸泡,使其叶绿素在碱液条件下皂化为叶绿酸盐,从而固定叶绿素,以保持绿色。并且青椒中所含果胶与ca2+反应,生成果胶酸钙,而使青椒硬化。

  6、漂洗:用清水乾地漂洗沥干。

  7、热烫:将青椒片投入煮沸的糖液中烫漂2分钟。

  8、糖制:采用蜜制的加工方法,总用糖量与辣椒片量等重。

  9、烘干:将椒片从糖液中捞出,沥干表面的糖液,摆放在烘盘上,送入烘箱中烘干,烘烤温度55℃—60℃,烘至不粘手为止,含水量在20℃左右。

  10、包装:按脯形大小、饱满程度及色泽分选和修整,合格者装入包装袋中,采用真空包装。

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