家庭雪菜的腌制方法
1、材料:新鲜雪菜15千克,粗盐1千克,花椒50克。
2、将雪菜去除根和不可食部分,洗净,控干水分。
3、取一小缸,洗干净,抹干水。将雪菜平铺在缸内,撒一层花椒盐(将花椒和盐拌和在一起),再铺一层雪菜,再撒一层花椒盐,直至将雪菜腌完,最上面要多撒一些花椒盐。
4、第二天倒缸一次,以后每两天倒缸一次,腌半个月后,可以食用。倒缸的目的是除去雪菜的辣味。这种腌雪菜的特点是腌出的雪菜颜色碧绿,味咸而不酸,腌半个月后雪菜还是鲜绿色的。腌一个月后则变成深绿色即可。
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