为什么面粉发酵有一股酒味
面粉加酵母和水揉成面团发酵，发酵一晚上有酒味很正常，那是因为酵母菌中有酒曲菌类的成分，发酵时间过长的话，面粉中的淀粉就会还原为麦芽糖，再把麦芽糖发酵后，就会形成酒香味。
面粉是一种由小麦磨成的粉状物。按面粉中蛋白质含量的多少，可以分为高筋面粉、中筋面粉、低筋面粉及无筋面粉。面粉(小麦粉)是中国北方大部分地区的主食，用面粉制成的食物品种繁多，花样百出，风味迥异。
本文由'掌秋梓'发布，不代表演示站立场，转载/删除联系作者，如需删除请-> 关于侵权处理说明。
相关推荐
-
怎样洗猪大肠
猪大肠,肥肠,尾部,小麦粉，1、先把猪肠的尾部比较大的排泄的地方剪开洗干净。2、把猪大肠装在盆里，放入小麦粉。3、然后用手用点劲抓洗。4、再用手一条一条撸起来洗。5、洗好后倒入热开水清洗干净。6、然后开始翻肚肠。7、翻开后，左手拿猪肠翻过来的一头，右手提起猪肠慢慢往翻过来的猪肠里放，猪肠很快随着垂下去就翻过来了。8、翻好猪肠就是清理猪肠里面的脏东西。9、猪肠里面肥油，把粘有脏东西的肥油拔掉就好。10、处理好后，装盆放入小麦粉，同清理猪肠...
-
枣花馍的各种做法
白糖,酵母,气孔,切成，1、材料：面粉500g，大枣适量，酵母粉3g，白糖一小勺，小苏打一小勺。2、碗中加入酵母粉，倒入适量温开水搅拌至融化，静置5分钟。3、准备面粉，加入白糖、小苏打搅拌均匀，倒入酵母水，再多次少量添加清水搅至絮状，揉成面团，将面团揉至表面光滑，盖上笼布醒发2小时。4、当面团醒发至两倍大，表面有均匀气孔取出，撒入面粉反复揉搓，排除里面的空气。5、把面团切成大小均匀相等的几块并搓成长条，将面条折成三道弯，放入大枣，用筷子...
-
锡纸牛乳蛋糕制作方法
蛋糕,预热,白糖,低筋面粉，1、鸡蛋四个，低筋面粉120克，白糖70克，牛奶100克。2、把鸡蛋蛋清蛋黄分离在两个容器里。3、打蛋黄的时候加点白糖，要是用甜的牛奶，白糖也可以不用加。4、加上100克的牛奶，加一半调配好面粉，然后拌均匀，注意不要转圈搅拌，要用勺子上下翻拌，颗粒可以用勺子压碎，拌到细腻的面糊后，再加入剩下的面粉。5、一定不能太稀，要黏稠一些，拌好的就是这样子。6、然后打蛋清，打蛋清的器具一定要干净没有水，不然不容易打发，先...
-
椰蓉球怎么做才软
椰蓉,膨胀,黄油,低筋面粉，1、用水果刀将黄油削薄片，放室内很快就会软化，加糖。用打蛋器高速打发，黄油发白略有膨胀，此处打发要到位。2、取全蛋30克。将一只个头小的鸡蛋打入碗中，蛋黄全保留，只倒出多余蛋白，秤得30克即可。加入鸡蛋。3、继续用打蛋器打发均匀加入牛奶后继续电动打发，这时会出现轻微水油分离的情况，属于正常现象，打匀就可以了。4、加入100克椰蓉，用橡胶刮刀搅拌均匀。5、加入35克低筋面粉，继续用橡胶刮刀搅拌均匀（多搅一会儿，...
-
烤饼的做法有哪些
五香粉,烤饼,圆饼,小麦粉，1、用稀释后的酵母粉将小麦粉、豆腐渣和成面团醒发，醒发烙烤饼的面不宜发的太充分。2、做成大小均匀的面剂，擀成长圆，撒些盐、五香粉。3、加橄榄油，并摊均匀，叠成三折。4、再撒些盐、五香粉。再加橄榄油，并摊均匀。5、卷起。封住两端。6、擀成长圆饼，置于电饼铛烙。...
-
馒头发红的原因是什么
馒头,人体,酵母,营养，正常情况下不会发红，出现这种情况只有一种可能，做馒头的面粉掺假了。馒头中含有酵母，酵母分为鲜酵母、干酵母两种，是一种可食用的、营养丰富的单细胞微生物，营养学上把它叫做“取之不尽的营养源”。除了蛋白质、碳水化合物、脂类以外，酵母还富含多种维生素、矿物质和酶类。每1公斤干酵母所含的蛋白质，相当于5公斤大米、2公斤大豆或2.5公斤猪肉的蛋白质含量。因此，馒头、面包中所含的营养成分比大饼、面条要高出3—4倍，蛋白质增加近...
-
鲜肉大包制作方法
操作,酵母,包子,调制，1、制鲜肉馅，将夹心肉糜放入盛器内,加入盐,胡椒粉，糖和味精按一个方向搅拌,然后,逐渐掺入葱姜汁和水搅拌,待肉糜拌上劲，放入冰箱冷藏会。2、调制面团.将面粉围成窝状,（不喜欢放在桌面上操作的朋友也可以放在盆里操作）将酵母，泡打，糖加入，然后将冷水分次倒入面粉中,用右手调拌面粉,调成雪花状,在继续加水,揉成较软面团.用湿布盖好面团,醒5-10分钟.面一定要揉透。3、擀皮,包捏成形.将面团摘成30-40克重的面坯,用...
-
三色曲奇饼如何做
低筋面粉,黄油,香草,那曲，1、食材:黄油250g、鸡蛋2只、糖粉200g低筋面粉500g、香草精2ml、炼乳100ml、抹茶粉10g、巧克力粉10g。2、黄油200g隔水软化，不能直接加热，黄油软化成糊状，不能化成液体。3、鸡蛋打成鸡蛋液，分三次将鸡蛋液及糖粉加入黄油糊糊中，由于鸡蛋的温度比黄油低，因此加入鸡蛋的时候，黄油糊糊会出现分层状态，因此鸡蛋液要慢慢逐次加入，加入后马上搅拌，直至黄油和鸡蛋液充分融合。4、打好的面糊加入1...
-
奶香面包的做法烤箱
混合,酵母,预热,黄油，1、将鸡蛋、白砂糖、盐、淡奶油、水放入碗里混合，搅拌均匀2、加入过好筛的高筋面粉、酵母，揉搓成面团至表面光滑不粘手3、加入黄油，揉到能拉出手套膜为止4、把面团放在容器里，覆上保鲜膜5、室温下发酵至原体积2倍大6、把发酵好的面团排气，分成每个重约50克的小剂子，松弛15分钟7、不沾烤盘刷蜂蜜，再撒上一些黑芝麻，嫌麻烦可以忽略这里。把松弛好的面团搓圆，放在烤盘上，进行第二次发酵，发至两倍大8、表面撒点白芝麻，放入预热...
-
荷叶饼怎么做好吃
荷叶饼,分割,扇形,酵母，1、主料：南瓜泥、约120克、面粉约400克。2、辅料:酵母4克。3、南瓜上锅蒸熟，压烂成泥，加入面粉和酵母水，搅拌成絮状，然后用手揉成一个光滑的面团。4、放温暖处发酵至2倍大。5、取出充分排气，分割成50-60克一个的小面团。6、取一个擀成约1厘米厚的圆片，抹上一层植物油，对折。7、用手整理成扇形。8、用干净的梳子或者压板均匀的压出三条纹路。9、再在这三条纹路旁边分别均匀的压出稍短一些的纹路。10、依次做好所...