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牛轧糖不好脱模怎么办

  1、在保鲜袋上刷点油把牛轧糖和烤盘装起放到冰箱冷冻层,等糖变硬就可拿下了。或者放到冰箱冷藏室里就行了,使保鲜膜冷却,就可以了,最后还要看看保鲜膜的质量如何,实在不行就不要用了,影响保鲜的效果。

  2、牛轧糖的特殊原料是卵蛋白,它是一种亲水性胶体,当快速搅拌时能混入大量空气,形成含有很多气泡又很稳定的泡沫吸附层,当冲入熬至相当浓度的糖液时,在连续搅拌的条件下,糖与其它配料能均匀地分布在蛋白泡沫中,使原稀薄而柔软的泡沫组织变得浓厚,并逐渐坚实。

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