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制作卤菜的方法和技巧

  1、鸡爪5个,鸭脚5个,猪耳朵1个,八角10个,生抽5勺,料酒2勺,大葱1根,香叶10片,草角7个,冰糖15克,瑶柱1大把,老抽3勺,老姜3大块,豆瓣酱25克,干辣椒2个,花椒20粒。

  2、食材洗净加冷水、料酒或白酒汆水。

  3、锅内烧油化冰糖。

  4、化成焦色略起泡即可。

  5、加入豆瓣爆香。

  6、用一口大锅加入食材、冷水、香料和炒好的豆瓣。

  7、加入生抽、料酒、老抽。

  8、开火开始卤,整个过程不盖盖,先卤荤菜,后卤素菜,有些菜可卤久点,像藕卤的时间较短。

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