麦芯粉与中筋面粉的区别是什么
1、首先,虽然麦芯粉和中筋面粉都是由小麦制作出来的面粉,但是麦芯粉是取小麦中心部位的胚乳而制成的面粉,而中筋面粉在原材料的选择上没有麦芯粉这个讲究。
2、其次从蛋白质含量上来说,麦芯粉的蛋白质含量比较接近高筋面粉,因此它的蛋白质含量要比中筋面粉要一点,因此它的筋力、延伸性都要更好,经常用于高级面点的制作。
3、再就是这两者的颜色上也有细微的差别,中筋面粉的颜色比较偏向乳白色,且质地半松散,而麦芯粉的颜色则相对洁白一点,粉质也比较细腻。
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