四川炖猪蹄的方法
1、主料：猪手1个。
2、配料：黄豆50g、干辣椒5个、花椒 15粒、八角1个、葱1根、姜5片。
3、调料：黄豆酱2大勺、料酒2大勺、盐5克、冰糖6粒。
4、锅中烧水，水开后放入猪手焯烫至变色后捞出沥干；
5、锅中加入比平时炒菜略多的油烧到3成热，保持中小火放入干辣椒、花椒炸出香味，再放入冰糖；将冰糖炒至溶化，倒入洗净的猪手翻炒均匀；猪手上色后，放入葱、姜、八角；
6、加入料酒，继续保持中小火翻炒；炒至猪手变成棕红色，放入黄豆；加开水没过猪手2/3处，用大火将汤汁烧开；
7、撇去表层浮沫，放入黄豆酱，加盖用中火焖半小时，直到用筷子能很容易的扎穿猪手，根据个人口味调入适量的盐即可。
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