酱油制作方法
1、饼粕加水及润水：加水量以蒸熟后曲料水分达到47—50%为标准。
2、混和：饼粕润水后，与轧碎小麦及麸皮充分混和均匀。
3、蒸煮：用旋转式蒸锅加压(0.2MPa)蒸料，使蛋白质适度变性，淀粉蒸熟糊化，并杀灭附着在原料上的微生物。
4、冷却接种：熟料快速冷却至45℃，接入米曲霉菌种经纯粹扩大培养后的种曲0.3—0.4%，充分拌匀。
5、厚层通风制曲：接种后的曲料送入曲室曲池内。先间歇通风，后连续通风。制曲温度在孢子发芽阶段控制在30—32℃，菌丝生长阶段控制在最高不超过35℃。这期间要进行翻曲及铲曲。孢子着生初期，产酶最为旺盛，品温以控制在30—32℃为宜。
6、发酵成曲加12—13°Be热盐水拌和入发酵池，品温42—45℃维持20天左右，酱醅基本成熟。
7、浸出淋油将前次生产留下的三油加热至85℃，再送入成熟的酱醅内浸泡，使酱油万分溶于其中，然后从发酵池假底下部把生酱油(头油徐徐放出，通过食盐层补足浓度及盐分。淋油是把酱油与酱渣通过分离出来。一般采用多次浸泡，分别依序淋出头油、二油及三油，循环套用才能把酱油成分基本上全部提取出来。后处理 酱油加热至80—85℃消毒灭，再配制(勾兑)、澄清及质量检验，得到符合质量标准的成品。
本文由'经东耀'发布，不代表演示站立场，转载/删除联系作者，如需删除请-> 关于侵权处理说明。
相关推荐
-
黄油蛋糕的做法有哪些
蛋糕,黄油,震荡,冷却，1、隔水融化黄油，将5个蛋黄，1个全蛋，60克液态黄油，以及80克牛奶，0.5小茶匙的盐放入到同一个大容器里，搅拌均匀2、然后筛入低筋粉，搅拌均匀成顺滑的蛋黄糊3、蛋白分三次加入80克细砂糖打发至湿性偏干性发泡，同时上下火150度预热烤箱4、将蛋白霜加入到蛋黄糊中，以不规则的方向切拌均匀5、这是切拌好的蛋糕糊，非常的顺滑，这个时候用电热水壶煮一壶开水6、寸固底模具垫上一张8寸的吸油纸，然后倒入蛋糕糊，8分满，多出...
-
猫打疫苗多少钱可以洗澡（猫打疫苗多
猫打疫苗多少钱可以洗澡（猫打疫苗多少钱），，猫打疫苗多少钱可以洗澡，猫打疫苗多少钱相信很多小伙伴还不知道,现在让我们一起来看看吧！1、您好，很高兴为您解答！1. 猫咪疫苗安排猫咪第一次接种疫苗称为首次免疫专，首次免疫需要属连续接种3针猫三联，每针的时间间隔是20-21天。2、另外，猫咪在猫咪满3月龄之后，还需要接种狂犬疫苗。3、一般情况，...
-
联想电脑关机后电源灯不灭怎么办
图标,链接,控制,菜单项，1、在电脑桌面点击开始按钮，在弹出菜单中依次点击“Windows系统/控制面板”菜单项，打开控制面板窗口。2、在打开的控制面板窗口中，点击“查看方式”下拉菜单，在弹出菜单中选择“大图标”菜单项。3、然后在控制面板窗口中找到“电源选项”图标，点击该图标。4、在打开的电源选项窗口中，我们点击左侧边栏的“选择电源按钮的功能”快捷链接。5、这时会打开电源管理的系统设置窗口，点击“更改当前不可用的设置”快捷链接。6、这时...
-
怎么腌酸菜不烂好吃
辣椒粉,缺氧,控制,脱水，腌酸菜不烂好吃不烂的诀窍：1、脱水。即把食品中的水份减少。腐烂病菌的生存环境有三个，即常温、有水份和有氧气，如果改变其中的一个环境，腐烂病菌就可能得到控制。食品的脱水程度与腐烂速度成反比，因此，人们采取晾晒、蒸熏、挤压等办法使食品脱水，以便更好的保存。2、隔氧。即把腌制的食品与空气隔开。食品处在缺氧的状态下，腐烂病菌难以孳生，从而达到保存食品的目的。采取清水封口法、倒扑坛口法、水浸蔬...
-
毛短裤怎么织
合并,折叠,方法,步骤，1、起针180针，圈织9行下针，织一行狗牙针，再织9行下针，与起头的边合并，形成双折边。用记号扣做好第一针的标记，圈织下针4厘米左右，开始分档。2、在记号扣的那针开始，织4针折叠针，就是一针里面织一个下针，不退针，连续织4针，把织出来的这四针，放到后面的那根针上，开始织，留7针织搓板针，方法是,每行的第一针都是挑下不织，正面全部织下针，反面织上针（开始7针和结尾7针的反面仍是织下针，步骤方法如下图，织个1.5厘米...
-
和平精英跳伞技巧
控制,调整,目标,精英，1、垂直斜飞。垂直斜飞只适用于离航线特别近的目标点，当飞机距离标点还有800米左右跳伞，方向调整为与上方向偏差45°左右垂直向下斜飞，最终的跳伞速度保持在234KM/h。2、飘伞飞。飘伞飞在游戏中是飞行距离最远的跳伞方式，适合跳距离最远的极限距离，可以达到3000米左右，不过飞行速度很慢。3、平行飞。平行飞是主流跳伞方式，并且平行飞的落地点还是比较准的，左手控制方向向上，右手控制人物。可以很轻松的来调整游戏中飞行...
-
头文字d有几部
文太,后尾灯,赛车,豆腐，《头文字D》一共有6部，目前已经全部完结，动漫的主角名叫藤原拓海，他是一名高三的学生，平时就是在加油站工作，晚上的时候帮自己的父亲在秋名山上送豆腐，还没有驾照的时候，拓海就已经开车了。在这过程中，拓海遇到了凉介等人，加入了他们的车队成为了车手。《头文字D》第一部讲述了拓海送豆腐上山的过程中，遇到了启介，他是凉介的弟弟，在秋名山的连续入弯中，86利用惯性漂移超过了启介的FC，这让他很惊讶，两人第二次较量的时候他...
-
小时代结局什么意思
时代,冷却,风光,大楼，1、大结局就是除了林萧和宫洺,剩下的人都死了。林萧看见的就是唐宛如公寓所在的那栋大楼发生了大火,顾里他们全部都葬身火海,除了卫海和简溪不在上海之外,只有林萧和宫洺活了下来。2、电视剧《小时代》由郭敬明的同名小说改编而成，故事以经济飞速发展的上海这座风光而时尚的城市为背景，讲述了林萧、南湘、顾里、唐宛如这四个从小感情深厚、有着不同价值观和人生观的女生，先后所经历的友情、爱情，乃至亲情的巨大转变，是一部当下年轻人生活...
-
i59700属于什么级别
通用寄存器,执行,寄存器,控制，i59400是台式CPU，6核6线程，放移动端中属于中高端。中央处理器(CentralProcessingUnit)，简称CPU，是1971年推出的一个计算机的运算核心和控制核心，是信息处理、程序运行的最终执行单元。CPU包含运算逻辑部件、寄存器部件和控制部件等，并具有处理旨令、执行操作、控制时间、处理数据等功能。其自产生以来，在逻辑结构、运行效率以及功能外延上取得了巨大发展。寄存器部件，包括通用寄存器、...
-
水饺煮几分钟可以熟
控制,一次性,调整,小开，1、煮饺子，分两种，一是煮新包好的饺子。二是煮冻饺子。煮新包好的饺子，是这样：水最好要多一些。先把水烧开，要大开。然后下入饺子。这时，温度会下降。要保持大火，下入后，用勺背勤搅动。为了快开，可盖锅盖。但要勤看。又烧开后，可半盖锅盖，变成中火，要保持烧开，但不要大开。可不点水。点水，是为了降温，防止煮破。要用火来控制，可改为中小火，用锅盖开的大小来控制。不用搅动过勤，保持中开，五分钟，即成熟，可捞出装盘。2、煮冻...