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泰国鸡油饭的具体做法

  取一块鸡皮,切小块,放油,放鸡皮,小火炼鸡油,油可以多放一点。鸡皮变得焦黄就可以捞出,如有黑渣,可以过滤。加蒜末到鸡油里炒香,盛出备用;鸡肉切大块,用中小火把鸡肉煮熟就行。快熟的时候往汤里加点盐。鸡肉盛出,表面抹点油待用。鸡汤待用;淘米时把水尽量沥干。加入之前炼的鸡油,加米,小火翻炒,让每一粒米的表面都均匀地裹上油即可,油不够可以再加;把炒好的米放进电饭锅,加蒜蓉、2片姜、香菜根拌匀,再倒入之前的鸡汤,平时煮饭用多少水就用多少鸡汤,加一点盐,然后开始蒸;蒜、姜、辣椒切碎,用蒜臼捣成泥,再加两勺黄豆瓣酱,用蒜锤把豆瓣磨碎,盛到碗里,放三勺醋、两勺糖、一勺鱼露、切半个柠檬挤汁,加少许水稀释。香菜切碎,放进去搅拌;米饭盛到小碗里压实,倒扣在盘子里;鸡肉去骨切块,摆在米饭旁;黄瓜去皮切片,摆在米饭旁;米饭顶上点缀几片香菜叶子。

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