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白酒的调味方法有哪些(白酒的调味方法介绍)

白酒的调味方法有哪些,白酒的调味方法介绍很多人还不知道,现在让我们一起来看看吧!

解答:

1、分步法,即根据基酒的风味缺陷,按口味逐一逐步添加,最后优选得出不同调味酒的用量。比如取了一批基酒样品,品尝后发现老香不足,微辣,香气足。这种基酒的缺陷在于口感,所以我们要选择陈年调味酒,从万分之一开始逐级递增,每递增一次,就评估一次,直到陈年香味足够,然后才能得到相应量的调味酒。

2、分步法也适用于调味勾兑和降辣,但是这种方法有一个问题,因为每一次的调味都是弥补单一的缺陷,但是这样会导致其他的缺陷,就是调味后的风味不协调造成的。所以在评价调味品的时候,要非常详细的了解各种风味的关系和相互影响,也就是在老风味的口感足够的时候,不要被其他风味缺陷影响,直到基酒的缺陷完全弥补。

3、复合法不同于分步法。复合法是根据基酒的所有缺陷,选择所有的调味酒,以万分之一的量同时加入,然后进行评酒。一次添加即可获得相应的调味值,直至达到理想的口感。当然,需要注意的是,如果一次添加调味酒时发现酒体的某种风味(如酸味)已经足够,下次就不要再添加相应的(酸味)调味酒了。这种方法更快,但也更有技术含量和经验。

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