腌肉的腌制方法及配方（腌肉的腌制方法盐配比）
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1、腌肉盐水比为1比4。
2、腌肉方法是把肉块放入盐液中浸腌。
3、盐水比为1比4，把切好的肉块分层放入缸内，然后倒入盐液，腌没肉块为宜，约20天左右就可以腌成。
4、这种方法的优点是，盐液，腌没肉块为宜，约20天左右就可以腌成。
5、盐液能反复使用，陈盐液还能增进腌肉的色，香，味和品质，腌出的肉质柔软，鲜艳，缺点是蛋白质流失较多，水分含量大，不易贮藏。
6、还有一种干腌法：用盐抹擦肉块，每1公斤肉用100克盐，擦后分层入缸，每一层再撒些盐，压实，最上面压石头或木板，20天左右就能腌成，这种腌法的优点是操。
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