面粉高筋低筋哪个营养好（面粉高筋低筋区别）
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1、1.蛋白质含量：筋度最强高筋粉蛋白质含量在13.5%以上，低筋面粉是指水份13.8%,粗蛋白质9.5%以下的面粉。
2、2.外观：高筋粉颜色较深，本身较有活性且光滑，手抓不易成团状；低筋粉颜色较白，用手抓易成团。
3、3.用法：高筋粉比较适合用来做面包，以及部分酥皮类起酥点心，比如丹麦酥。
4、在西饼中多用于在松饼（千层酥）和奶油空心饼（泡芙）中。
5、高筋面粉是由硬麦磨成，它是面筋形成的主要原料。
6、低筋粉蛋白质含量低，麸质也较少，因此筋性亦弱，比较适合用来做蛋糕，松糕，饼干以及挞皮等需要蓬松酥脆口感的西点。
7、面粉根据其中所含蛋白质含量的多少，可以分为高筋粉、中筋粉、低筋粉。
8、一粒小麦从外往里分为三层，越往里韧性越高。
9、 一粒小麦最外层麸皮磨出的就是低筋面粉，适合做蛋糕、曲奇。
10、小麦中心磨出的高筋粉最筋道，适合做面包。
11、 中筋粉就是小麦中层磨的，平时馒头、面条就是中筋粉做的。
12、色泽上低筋粉最白、高筋粉颜色发黄。
13、扩展资料：面粉中除了高筋面粉和低筋面粉之外，还有以下种类：1.中筋粉：指普通面粉，其蛋白质的含量在11%左右。
14、颜色乳白，介于高、低粉之间，体质半松散；一般中式点心都会用到，比如包子、馒头、面条等。
15、（注：一般市售的无特别说明的面粉，都可以视作中筋面粉使用。
16、而且这类面粉包装上面一般都会标明，适合用来做包子、饺子、馒头、面条）2.特高筋面粉。
17、特高筋面粉含有约14%以上蛋白质，是所有面粉中蛋白质含量最高的，因此不论筋度及黏度，都较一般的面粉高；最适合用来做油条、通心面及面筋等咬劲十足的面食点心。
18、3.无筋面粉 (gluten-free flour),比一般低筋面粉更低, 专门提供工厂生产特别配方的产品或特别的健康食品，如对面粉麸质过敏或由于健康原因与减肥人士的低麸质食品。
19、参考资料：高筋面粉-百度百科低筋面粉-百度百科。
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